“以形補形” 亦損健康

　　編者按：中國人飲食一向是崇尚以形補形的。總是相信跟人體器官或者是組織相似的食物可以達到滋補的作用。以形補形是不是真的有科學依據呢？

　　“以形補形” 亦損健康

　　“以形補形，以髒補髒”，用通俗的語言來說就是“吃啥補啥”，這是古老的中醫食療學說中流傳至今且仍具有相當影響力的觀點之一。其核心思想就是用動物的五髒六腑來治療人體相應器官的疾病。這種理論從現代科學的角度看仍有一定的道理，但是， 這並不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心髒病要吃豬心，發生性功能障礙就要吃什麼鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病症在每個人身上表現不同，治療和食療方法也不盡相同。也就是說，“吃啥補啥”不能機械地理解，更不能濫用，否則會有損健康。

　　以肝明目

　　—令高血脂者火上澆油

　　根據“以髒補髒”的理論，豬肝具有補肝的作用，而中醫理論認為，肝開竅於目，因此，視力的好壞與肝的關系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來治療夜盲症。生活中許多視力不好的朋友往往對動物肝髒情有獨鐘，可是，這並不適合高脂血症患者。動物肝髒中含有豐富的膽固醇，這對高脂血症患者無異於火上澆油，因此，營養學家建議高脂血症者要少食動物內髒。那麼，高血脂且視力不佳的朋友，如何通過飲食來“明目”呢?

　　其實，我們沒有必要把“以形補形”看得過於神秘，豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護視力的作用，還有預防心血管疾病和癌症的作用。研究證實，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進行食療。

　　以血養血

　　—真正的老少皆宜

　　血液是維持人體基本生理活動最重要的物質之一。民間常常用各種動物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在於血紅蛋白中。動物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。

　　黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

　　以腦補腦

　　—老人常吃很危險

　　老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫認為這多半是因為腎氣逐漸虧虛，不能上榮於腦。而根據“以髒補髒”的理論，豬腦可起到補益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷於“吃腦補腦”。其實，這是不正確的。豬腦屬於高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發中風等疾病。因此，老年朋友在補腦時不妨選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦。

　　動物睾丸

　　—提高性欲何必非吃此物

　　民間常用動物睾丸、麻雀肉來治療性欲低下、性功能障礙等疾病。其實，療效的產生與動物睾丸、麻雀肉均為高蛋白質、低脂肪的食物密不可分。研究表明，持續食用低脂肪、高蛋白的食物，能使人在六個星期內增強性欲和改善性生活。因此，性欲低下、性功能障礙的朋友不一定非要吃動物睾丸或麻雀肉，適度增加蛋白質攝入量，同時減少脂肪的攝入即可。

　　此外，像“吃心養心”、“吃腰子補腎”、“吃肺潤肺”等說法，從理論上來說雖然有一定的科學依據，臨床實踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時，還得因人而異。例如豬腎具有補腎的作用，但腎結石患者就不宜食用，他們反而需要限制動物內髒的攝入。

　　特別需要提醒的是，動物的肝、腎是解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內產生的各種毒素，絕大多數要經肝、腎處理後轉化為無毒、低毒物質或溶解度大的物質，再隨膽汁到達腸道或經血液循環到腎髒，隨糞便或尿液排出體外，長期大量攝入不利於身體健康。

　　如何正確看待以形補形的食補法

　　我們經常說缺什麼就吃什麼，吃什麼就補什麼，但事實是否真的如此呢?我們每天對著各種營養物質亂吃一通，到底哪個是真的對我們補身子有益呢?現在就來聽聽專家是怎樣為我們的營養飲食做分析的。

　　“吃啥補啥”是民間流傳下來的飲食格言。軍營中，一些官兵也不同程度地存在著“以形補形”的觀念，那麼，這樣的說法有科學依據嗎?

　　營養學專家表示，“以形補形”的核心思想就是用動物的五髒六腑來治療人體相應器官的疾病。

　　這種以動物髒器來調補身體的方法，來源於中醫治療學中的食療法。但中醫所說的髒器與現在一般人所認識的髒器存在著概念的不同。因此，官兵們對“吃啥補啥”的觀念也要辯證、科學地分析——其中有的是符合營養學規律的，而有的則是不科學的。

　　以血補血：科學可取。

　　一些人認為常吃豬血等動物血液能補血，符合“以血補血”的原則。專家表示，這一食補原則是正確的。鐵是人體必需的微量元素，主要存在於血紅蛋白中。動物血液中同樣含有豐富的鐵，而且是血紅素鐵，容易被人體吸收。

　　以腦補腦：不完全對。

　　動物大腦屬於高膽固醇食物，對人的腦部發育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發中風等心腦血管疾病。

　　專家認為，吃魚頭、魚肉更適合於補腦，因為魚頭和魚肉中富含蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素以及腦磷脂、卵磷脂、膽固醇等，均為人腦營養所必需。而魚腦優於羊腦、牛腦、豬腦之處，還在於魚腦中富含可增強大腦思維記憶能力的DHA和EPA。日常食物中，核桃、黑芝麻等也有利於“補腦”，可適當多吃。

　　以肝補肝：不科學。

　　專家指出，進食動物肝髒並不能直接作用於人體肝髒。尤其是肝病患者，如果寄希望於吃動物肝髒來治病，不僅不能收到療效，甚至會引起反作用。如脂肪肝，是脂肪代謝異常引起的肝病，病毒性肝炎是病毒引起的髒器性損傷，這些疾病吃動物肝髒是無法治好的。

　　但專家也指出，從中醫理論而言，肝能明目。那是因為豬肝含有豐富維生素A，維生素A有助於改善視力。適量進食動物肝髒，對於改善視力，是有一定幫助的。

　　以腎補腎：不科學。

　　對於“以腎補腎”，專家表示，很多人有著一定的誤解。對於人體而言，動物腎髒可以說是一種比較有營養的食物，因其腎小球細胞的維生素、礦物質含量比較高，適量進食對營養攝取有一定好處。

　　但是進食動物腎髒與進食動物肝髒一樣，並不能直接作用於人體。相反的，腎功能不全者，如尿毒症患者，是限制營養攝取的。動物腎髒膽固醇含量高，過量進食，可能加重腎髒的負擔，使腎功能進一步惡化。因此，專家認為，腎病患者不宜多吃動物腎髒等膽固醇高的食物。

　　中醫食療 以形補形

　　在中國傳統飲食裡面，自古就有“以形補形”的養生飲食之道。我們日常生活中常吃的一些水果蔬菜從某個角度看竟然跟我們身體的一些器官非常相像，而更加奇妙的是，這些食物恰恰是為相應器官補充營養的極佳選擇。這也就是我們常說的“吃什麼補什麼”的道理。

　　胡蘿卜像眼睛吃了眼睛更明亮

　　切開的胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜以及放射的線條。科學研究表明，大量胡蘿卜素能促進人體血液流向眼部，保護視力，讓眼睛更明亮。

　　核桃像大腦吃了頭腦更靈光

　　核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經知道，核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。

　　芹菜像骨骼吃了骨頭更強壯

　　芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭，而它們確實能強化骨質。人的骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉，經常吃芹菜有健骨的作用。

　　鳄梨像子宮女性吃了更保健

　　鳄梨(又叫油梨)長得很像子宮，研究表明，女性每星期吃一個鳄梨，就能平衡雌激素，減掉分娩產生的多余體重，還能夠保護女性的子宮和子宮頸健康，防止宮頸癌的發生。更奇妙的是，鳄梨從開花到成熟結果的生長期，也恰恰是9個月。

　　蛤蜊像睾丸男性吃了更“性福”

　　蛤蜊含有豐富的核酸，是制造遺傳因子與精子時不可缺少的物質，經常吃蛤喇可以增強男性性功能，讓夫妻生活更“性福”。

　　葡萄柚像乳房女性多吃防乳腺病

　　葡萄柚等柑橘類水果長得像乳房，橘子的抗氧化劑含量是所有水果中最高的，含170多種不同的植物化學成分。食用時橘絡不要扔掉，可緩解乳腺增生症狀。

　　番茄像心髒常吃能護心

　　番茄有四個腔室，並且是紅色的，這與我們的心髒一樣。實驗證實，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心髒病和中風危險，平時不妨多吃點。

　　紅酒像血液適量喝面色有光澤

　　實驗證明，紅酒可以促進血液循環，有軟化血管的作用，經常適量喝紅酒還可以讓面色紅潤有光澤。

　　生姜像胃常吃能養胃

　　姜的辣素刺激膽汁產生，從而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白質變碎小，使油膩食物易於消化掉，有養胃健胃的作用。

　　地瓜像胰腺糖尿病人應常吃

　　地瓜(甘薯)看起來像胰腺，事實上，它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數，營養專家建議糖尿病人常吃地瓜替代部分主食。

　　結語：以形補形看來並不是在所有的情況下都是可以的。所以大家不要盲目的食補哦。(文章原載於《中華養生保健》，刊期：2012.06，作者：王朝剛，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。