這麼吃油鹽醬醋保安康

　　編者按：油鹽醬醋是人們廚房裡離不開的好幫手，健康飲食則要利用好這些食物的特性將它發揮出養生的功效。怎麼吃油鹽醬醋茶保健康?

　　油、鹽、醬、醋是烹饪的必備之物，讓我們一起來了解一下，這四樣必備之物的營養價值，以及每日應用的數量。

　　油

　　一天當中，人體的脂肪酸的50%來源於食用油。按來源，食用油可分為動物油、植物油。目前，市場上品種繁多的食用油多是植物油，其營養價值卻不盡相同。

　　按煉制程度分：植物油從低到高可分為二級油、一級油、高烹油、色拉油。其中，高烹油、色拉油為精制油。從品質角度來說，色拉油無疑是純度最高的食用油脂。一個人每天攝入油脂量，以每公斤體重維持在1～2克為宜。比如，一個體重在60公斤的人，每天需要油脂60～120克。

　　鹽

　　鹽是人們日常生活中不可缺少的。每人每天需要攝入足夠的鹽，才能保持人體心髒的正常活動，維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡。同時，鹽是鹹味的載體，也是調味品中用得最多的，號稱“百味之王”。

　　放鹽可增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。中老年人每日攝入的鹽，不宜超過6克，患有高血壓的人在3克為宜。

　　醬

　　醬以黃豆、蠶豆為主要原料，加入麥麸、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發酵而成。醬含有氨基酸、維生素B1和麸酸鈉等成分，能與多種菜肴混合，增加美味，增強食欲。

　　醬油、豆醬等都含有發酵細菌制造的大量酶，能促進人體其他復雜的化學反應，使入口食物轉變為能量，促進人體肌肉收縮、新陳代謝，還能增強人腦細胞記憶、思維等生理功能。

　　需要注意的是，5毫升醬油約等於1克鹽，且各種豆醬中也添加了大量的鹽，使用的時候不要施放過量。

　　醋

　　醋是一種酸味調味品，食醋好處很多，但不可過量。中老年人每天食醋量應在20～40克，最多不宜超過100克。

　　醋對鈣的代謝作用不可輕視。長期喝醋，容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，喝醋時最好用水稀釋一下，喝完之後用水漱漱口。

　　空腹時不要喝醋，以免傷胃，患有胃潰瘍、膽囊炎、尿路感染、低血壓、膽石症、骨損傷及慢性腎髒病等的人，應減少醋的攝取，每日不超過15克。

　　食物多樣性 營養更全面

　　營養專家推薦每天要吃20種食物，可是知易行難，怎樣達到食物多樣性呢?營養專家指出，做到“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”，這樣營養就更為全面了。

　　飯中有豆

　　谷類食物是中國傳統膳食的主體。但打磨過於精細的大米，表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維流失於糠麸之中。而“飯中有豆”，米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧，彌補了上述不足，粗細搭配營養更全面。另外，谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不能很好吸收，但是一搭配，就發生了“蛋白質互補作用”，大大提高了蛋白質的吸收。

　　菜中有葉

　　綠葉蔬菜可謂是蔬菜中的“營養王”。它富含維生素C，一些含量甚至高於普通水果;還含豐富的β-胡蘿卜素，有消除體內有害自由基、延緩衰老、預防慢性病的功用。β-胡蘿卜素可在體內合成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化;綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等，能補充人體所必需的營養素。“菜中有葉”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是綠葉菜。

　　肉中有菇

　　肉類食物是人體優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，也是平衡膳食的重要組成部分。但肉類同時含有飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多對健康不利。菌類食物低脂肪、低熱量、高膳食纖維，富含鈣、鐵、鋅、硒，正好能彌補肉類的不足。“肉中有菇”不但可以減弱吃肉的油膩，口感也豐富了許多。

　　湯中有藻

　　常見的海藻類食物如紫菜、海帶等，營養素含量豐富而均衡。海帶中的鈣含量居菌藻類之首，每百克達348毫克。紫菜含豐富的碘、鈣、鉀、鐵、硒、膽鹼等，有增強記憶力，促進牙齒和骨骼健康等功用。“湯中有藻”可以達到少量多次食用菌藻類食物的目的，同時可以豐富湯的口感。

　　結語：做為一個負責的、完美的家人健康守護者，你得好好學學這些飲食小知識，這樣才能把家人養的健健康康、白白嫩嫩的哦~(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.09，作者：黃曉偉、王南山，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。