吃烤肉別配可樂！同食引鈣流失甚至致骨癌

　　吃烤肉是許多人的最愛。因為烤肉味道香氣撲鼻、食之有味，成為許多人聚會的首選。殊不知，烤肉在熏燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關注的是：據一項最新的科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險!

　　如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關系，只要不過量都不至於產生很大的影響，但是如果這兩樣食物搭配在一起，同時進食的話，就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。

　　雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應盡量減少吃烤肉的次數和數量。

　　而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、猕猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

　　延伸閱讀：烤肉+冰啤=胃腸疾病

　　夏季天氣炎熱，很多人貪涼，記者從海慈醫院門診了解到，最近腹瀉、胃腸道疾病的患者明顯增多了，每天接診的患者在50余人次，有的患者表現為脹氣，有的則因為飲食不當因胃腸疼痛或便秘等原因來醫院就診。

　　30歲的小伙子小張，到了夏季就喜歡到吃烤肉喝扎啤，一時痛快涼快過後，腹痛難忍，出現了嘔吐、腹瀉、全身冷汗的症狀，在家人的陪伴下來到海慈醫院腹瀉門診就診，醫生診斷為急性胃腸炎，給予藥物輸液治療後，症狀較前好轉。

　　海慈醫院感科主任高峰玉介紹，天氣炎熱，隨著氣溫的升高，食物中各種細菌生長繁殖加快，更容易腐爛變質。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃腸炎，出現胃痛、胃脹、嘔吐、腹瀉、發熱等症狀。另外，一些人習慣把冰箱視作食品的“保險箱”，長期儲存大量食物，又不定期清潔。過度依賴冰箱，這也是胃腸健康的大敵，殊不知，食物在冰箱中保存時間過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會滋生，引發胃腸炎，而且會比一般的胃腸炎更嚴重，甚至威脅生命。

　　據高主任介紹，容易引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆制品、魚蝦、糕點等。由於這些污染食物的致病菌不分解蛋白質，常沒有外觀的改變，容易被忽視。建議夏天這類食物要現吃現買，盡量少放在冰箱裡。還有很多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳，以便隨時吃，這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機，最好每次吃之前再洗一遍。另外，吃冰、冷、涼的東西，以及吹空調等，也是導致腸胃不適的重要原因。所以，盡量少碰太涼的東西，包括冰啤酒、冰飲料、冰激凌、冰鎮西瓜和大量的涼菜。

　　這樣吃烤肉更健康

　　1.多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。

　　2.燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。

　　3.燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。

　　4.在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

　　5.先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。