馬蹄的主要價值

　　主要價值

　　營養價值

　　荸荠口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。

　　【成分】每100克營養成分：能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。[1]

　　食療價值

　　淺水性宿根草本，球莖可食，它有一層紫黑色外表，皮內果肉潔白，古時候就被人稱為“地下雪梨”。荸荠可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。

　　荸荠有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

　　由於荸荠含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經了解，荸荠中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸荠的研究中還發現了一種抗菌成分———荸荠英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。