剩飯菜怕致癌 健康巧處理

　　我們都知道剩飯剩菜是不能經常吃的，前一陣子有報道過因吃剩飯剩菜而致癌的事件!但是有些情況下省的飯菜太多，不吃又浪費，吃了又怕不健康，這可怎麼辦?今天就教你健康處理剩飯菜的方式!

　　健康處理剩飯菜方式

　　1、寧剩葷菜，不剩蔬菜

　　放在冰箱裡的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。

　　另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

　　在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。

　　2、提前預備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積

　　由於春節剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負，甚至因為盤子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發生。為了減輕冰 箱負擔，合理利用空間，建議提前准備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中。

　　剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸 子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易 快速繁殖。

　　3、掌握舊菜翻新技術，把剩菜變成新菜

　　過年吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那麼容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。

　　比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然後把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

　　如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

　　如果原本剩了油焖大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。鱿魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。這樣做，實際上就等於 在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。

　　4、合理計劃，分批消滅剩菜

　　每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，在三 十年飯之後，應當盡量控制每一餐的菜肴數量在不會大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。

　　冰箱裡的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產後肉類，先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。

　　如果能夠在節日盡量合理安排食物數量，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。如今已經是食物供應極大豐富的時代，春節期間超市商場也都開門營業，春節的飲食觀念就該與時俱進，何必要遵循一些已經過時的老習慣，讓家人天天皺著眉頭吃剩菜呢?

　　這裡一定要提醒一句，萬不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量。因為這些多余的食物，如果進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔，且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。