花粉的營養價值和藥用價值

花粉的營養價值花粉是一種營養豐富的天然物質，是一種濃縮型的完全營養劑，被稱為“綠色黃金”、“全能營養庫”等。花粉的成分因植物種屬不同而有所差異，一般干燥花粉內含優質蛋白質20%～30%、碳水化合物40%～50％、脂肪5%～10％、礦物質2%～5％、水分15%～25％；含氨基酸22種，其含量比蛋、奶、肉類高；維生素15種，其含量比任何水果都高，並勝過維生素膠丸（表1，表2）。花粉還含微量元素20多種，以及多種酶、激素、黃酮類化合物等生物活性物質和豐富的核酸等。
表1 混合花粉與食品中氨基酸含量比較（單位：mg／100g）
食品牛肉雞肉干酪混合花粉
異亮氨酸0.930.861.75450
苯丙氨酸0.660.681.443.90
亮氨酸1.281.15 2.636.70
賴氨酸1.450.942.345.70
甲硫氨酸0.40 0.390.081.80
蘇氨酸0.800.671.384.00
色氨酸0.200.20 0.341.30
谷氨酸－ － －1.69
表2 混合花粉與食品維生素中含量比較（單位：mg／100g）
食品蜂王漿蜂蜜牛奶混合花粉
VB1 6905.540 1560
VB269020 1501320
VB61221 300 － 880
VC － 2400 2000 49200
VD － － －4.3
VE － － － 3.00
VH 144 6.6 －620
VK －－ －3.15
從表1和表2可以看出，花粉的營養成分比較全面，其各種營養成分的含量豐富。如何利用其營養成分，並應用在保健食品中，對強身健體，增強抗病能力，提高全民健康素質，具有重要的意義。不同品種的花粉其成分也有較大的差異，根據其營養成分來確定其用量比較困難，也不是很准確的，僅能作為確定用量時的參考之一（表3）。
表3 幾種氨基酸的需要量、攝取量及相應花粉所需量
氨基酸 需要量（g/d） 攝取量（g/d） 相應花粉所需平均量（g）
異亮按酸 0.70 1.40 32
賴氨酸 1.10 2.20 30
蛋氨酸 0.80 1.60 35
苯丙氨酸 1.10 2.20 12
氨基酸 需要量（g/d） 攝取量（g/d） 相應花粉所需平均量（g）
蘇氨酸 0.50 1.00 26
缬氨酸 0.80 1.60 35
表3中把人體每日需要量提高一倍作為攝取量，這樣我們可以按花粉中氨基酸含量少的賴氨酸和缬氨酸推算，每日需花粉35g才能滿足營養保健的標准。但是，人的飲食並不完全靠吃花粉，每日要吃五谷雜糧、蔬菜、水果等，攝取營養素是多途徑的，因此並不需要35g花粉，可以減少1／2到1／3，也就是說相當於20g左右的量即可。

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