夏天多吃涼拌菜

蔬菜最好生吃

生吃蔬菜有講究--有的蔬菜是適合於生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。
　　
比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；莴苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌上1～2小時再吃。
　　
夏天食欲不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
　　
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失。
　　
菠菜、洋蔥要先焯一焯
　　
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
　　
做時放點姜蒜
　　
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
　　
姜汁豇豆
　　
將精鹽5克、姜汁20克（老姜切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗干淨在沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經制作好的調味汁即成。