黃酒溫了再喝　揮發甲醇更醇香

黃酒溫熱後加些姜絲或話梅，醇香更營養。

天氣一天比一天涼，聚會中、就餐時，溫軟養身的黃酒開始受到人們的喜愛。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，也是我國的民族特產。它的營養豐富，含有豐富的氨基酸，其中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。同時，黃酒中含有豐富的礦物質、低聚糖等，具有保護心髒、美容養顏、舒經活血等功效。

黃酒最好溫著喝，因為黃酒的最佳品評溫度在38℃左右。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個原因是溫飲更安全。通常黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的不良影響。由於這些化合物的沸點較低，一般在20℃—35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過程中，其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而揮發掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之後喝是有利健康的，如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養效果也更好。不過要注意的是，燙酒時溫度不要過高，否則酒精揮發，反而會失去其醇香。

秋冬季節喝白酒也是如此，尤其是散裝白酒，采取加溫的做法有利於消除其中的甲醇等有害物質。所以，白酒加熱後再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃—40℃為佳，為了口感更好，可將白酒加熱到70℃左右，然後放涼到35℃左右再喝最理想。