要想做美食 酒類少不了

酒不只是男人的好伙伴，也是家庭主婦的好朋友。在中國傳統飲食文化中，酒在烹饪中的作用一直不可小觑，不僅是傳統白酒，就連葡萄酒都可以用於不同的菜肴，為其增添色香味。

炸花生米灑白酒更酥脆。炸好的花生米容易受潮。其解決辦法是將花生米撈出裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，經過這樣處理的花生米口感酥脆，色澤美觀。此外，白酒去異味效果最好，烹調帶魚等異味較重的冰凍魚時，提前用白酒腌制能更好地去除腥味。

紅葡萄酒炖魚更鮮美。炖魚加入少量紅葡萄酒，既能增加魚肉的香味，使其有鮮嫩的口感，還能保住營養不流失。具體的做法是，在魚身上均勻地撒上兩勺紅葡萄酒，然後再烹制即可。此外，用紅葡萄酒炖紅肉不油膩。

啤酒炖雞口感香嫩。啤酒是增香之王，因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，此外，啤酒天然的麥芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鮮美。啤酒炖雞前砂鍋中不加水，而是加入啤酒以後用文火炖，一般喜歡酥爛口感的加兩瓶啤酒，喜歡有嚼頭的加一瓶即可，輔料為鹽和姜。

炒洋蔥加白葡萄酒不易炒焦。炒洋蔥時間不好掌握，容易炒焦炒黑，而白葡萄酒可以阻隔旺火對洋蔥的侵襲，使炒出的洋蔥嫩而不焦。方法是，往旺火熱油中投入切好的洋蔥，翻炒幾下，加少許白葡萄酒。白葡萄酒還可用於烹調海鮮，使其更鮮嫩。

看來酒類的妙用還是有著如此多，我們之前以為只有料酒才可以作為調味，看來以後要是有喝不完的酒就用來配料吧，不僅美味，還可以更加鮮嫩。