愛吃干鍋？要注意減脂

　　天氣寒冷，干鍋很受大眾青睐。聽著“嗞嗞”聲響，看著油光紅亮的菜，干鍋既迎合了舌尖對麻辣的依賴，又能長時間保持溫度，讓人胃口大開。

　　干鍋發源於四川德陽，流行於四川、湖南等吃辣地區。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉，底菜用香芹、青椒、洋蔥、粉皮等，味道麻辣鮮香。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，油脂更多，在小火加熱下，食物不易粘鍋，還能保溫。不過，持續加熱的特點讓干鍋存在不少健康隱患。

　　第一，食物持續高溫加熱，蛋白質、油脂易變性。實驗證明，雞蛋蛋白超過42℃就開始變性，其他食物蛋白質變性的溫度大約在121℃左右，燒半小時就可能變性。油脂經過較長時間的加熱，其中的不飽和脂肪會變成飽和脂肪，多吃對血管不利。油在高溫加熱過程中，還會產生一種叫丙烯醛的氣體，對鼻、眼黏膜有刺激作用，讓人容易流淚，甚至頭暈、惡心、厭食。此外，蔬菜裡的各種維生素，特別是維生素C也會遭到高溫破壞。因此，干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。

　　第二，愛吃干鍋的人要注意減脂，就餐時搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營養合理。干鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。