干鍋鲶魚

　　材料

　　新鮮鲶魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　做法

　　1、把鲶魚收拾干淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

　　2、在鲶魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

　　3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)

　　4、准備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。

　　5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

　　6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

　　油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，焖5分鐘，然後關火。即可食用。

　　小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

　　2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

　　3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用姜片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最後吃的時候不用把鲶魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鲶魚啦