禽流感又雙叒叕來了！ 雞肉到底還能不能吃？

　　冬春季是H7N9及其他呼吸道傳染病高發季節。2017年1月，全國報告人感染H7N9禽流感發病數192例，死亡數79人。本年2月6日~2月12日，全國報告H7N9病例69例，其中死亡8人。2月12日~14日三天，全國報告H7N9病例數分別為3例、1例和4例，較前一階段明顯減少。2017年1月以來至2月21日，全國已有16個省份報告H7N9感染病例和死亡病例。

　　“雞肉、鴨肉、雞蛋是不是不能吃了？我心心念念的大盤雞、泡椒鳳爪是不是也不能吃了？”科信食品與營養信息交流中心阮光鋒表示，該吃的還是可以放心吃！

　　目前來看，我國確診的H7N9病例，絕大多數發病前有活禽的暴露或者接觸史，且以暴露於有活禽售賣的農貿市場的比例居多。因此，平時要注意盡量避免直接購買活禽、直接接觸(更不要接觸病死禽)和自行宰殺活禽。

　　相對活禽，集中屠宰的冷冰鮮禽，不但與現宰現殺的活禽具有同等的營養價值，還可以極大降低感染H7N9等疾病的風險。

　　同時，一定不要從流動攤販處購買活禽，也不要將從活禽市場或流動攤販處購買的活禽與自家家養禽混養。

　　不過，從禽流感暴發以來，政府相關部門都采取了一系列有力的措施，包括對未關停或休市的活禽經營市場進行強化管理，嚴格實行“1110”(即一日一清洗，一周一消毒，一月一休市，零存欄)制度;加強市場監管、活禽跨區域調運監管，推行家禽“淨膛殺白上市”措施等。

　　因此，食用已經經過檢疫並允許銷售的雞肉只要合理烹饪無需害怕。

　　禽流感病毒怕熱不怕冷，它對低溫抵抗力較強，在4℃水中可存活1個月，因此五六分熟的雞排、沒熟透的雞肉需謹慎食用。

　　很多人都很喜歡吃雞排，剛加熱還沒多久就開始吃了。如果沒有熟透的話，就可能增加感染禽流感的風險。因此，吃雞肉，還是盡量做熟吃比較安全點。

　　根據中國疾控中心發布的指南顯示，H7N9禽流感病毒雖然致病性很強，但是它並不是無堅不摧的。這種病毒很怕高溫，研究發現，用100℃的高溫加熱1分鐘，它就會失去活性，喪失對人體的致病性。

　　日常家庭烹調，無論是微波、紅燒、清蒸，幾乎都是超過100℃的，如果烹調時間足夠，H7N9禽流感病毒早就死了。吃這種煮熟的食物並不會感染禽流感病毒。

　　所以，如果你不是生吃雞肉，其實完全不用擔心因為吃雞肉而感染禽流感的問題。

　　至於雞蛋，挑選的時候注意選擇經過消毒的，表面比較干淨的，最好也不要生吃雞蛋，溏心蛋的吃法也不推薦。這是因為這樣的食物就算沒有禽流感病毒的危險，生吃雞蛋也要擔心沙門氏菌感染的風險。