剩菜別反復多次加熱 隔夜飯為何易致中毒？

你知道嗎？長期吃隔夜飯是會容易中毒的，會危害到我們的身體健康。可是，剩下的飯菜倒掉有會很浪費，這可怎麼辦？今天，教教大家如何保存隔夜飯可以降低危害吧。

如何保存隔夜飯

食物沒有變質都是可以吃的。首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然並不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類腌制品及黃曲霉素（存在於發霉食物中）有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術後殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。

剩米飯容易引起食物中毒。剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發馊、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

隔夜菜非常不建議吃。有人說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏，重新加熱是什麼條件。那麼減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了！

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯裡面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之後很容易導致變質的，這一點要注意。

同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

放在冰箱下層最裡面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。

剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

隔夜飯隔夜菜為什麼會中毒

從食品科學的角度來說，隔不隔夜並非問題所在。蔬菜在加熱制作的過程中，其本身含有的還原酶失去活性，無法將菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒有吃完，在存放過程中，會導致細菌的進入，細菌在適當條件下大量生長，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的過程，跟是否隔夜無關，而是要同時滿足以下幾點：

取決於蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，如菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。

是“隔夜菜”在什麼條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2℃~6℃），則其亞硝酸鹽的增加較少。

是“隔夜菜”的保存時間，空氣中的有害細菌會在兩個小時內附著在剩菜上開始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

為了避免隔夜飯危害我們的健康，要盡量避免剩飯剩菜哦。