長期吃火鍋 語言水平會退化?

　　核心提示：最近，一條“長期吃火鍋語言水平會退化”的消息出現在微博上。很多人在感慨說，“看來得戒火鍋了”。吃火鍋就會導致失語嗎？難道今後都不能吃火鍋了嗎？

　　流言：某報官方微博發布了一則消息：【婦女患怪病語言水平退化至幼兒疑與長期吃火鍋有關】一覺醒來，47歲婦女李秀敏的語言水平“退化”到了1歲多的幼兒的水平，“被子”、“水杯”、“枕頭”等日常用品只能將其說成“被被”“水水”“枕枕”等。而經檢查，醫生推測，這“失語症”可能與她長期頻繁吃火鍋有關。

　　真相：這條微博聽上去是不是很詭異？很多人在轉發的同時都在感慨：“看來得戒火鍋了”。難道火鍋裡有什麼毒物嗎？還是火鍋再一次躺著也中槍了？其實這條微博暗含的邏輯是：失語症是腦卒中的並發症之一，高脂飲食是腦卒中的危險因素之一，高脂肪又是火鍋的特點之一，所以長期吃火鍋會導致語言水平退化。但是，單從一個獨立的病例得出“長期吃火鍋語言水平會退化”的結論實在是偏頗。

　　按照一般人的飲食習慣火鍋確實容易造成脂肪攝入超標，但高脂飲食也只能算作誘發腦卒中的風險因素之一。

　　語言能力退化與失語症

　　患者那些無法正常說話的症狀實際意味著後天習得的語言功能已經受損，對於這種理解和形成語言符號的能力、對語言成分解碼和編碼能力受損的疾病，醫學稱之為失語症（Aphasia）。

　　還記得高中生物《人腦的高級功能》那節課嗎？左右大腦半球支配對側軀體運動、不同位置的大腦皮層功能區有著相應的分工。失語症通常就是由於左側大腦損害造成理解和運用語言符號系統表達的能力受損，常伴有右側運動機能減弱或偏癱。

　　失語症與腦卒中

　　失語症可以由多種疾病引起，最常見的是腦卒中。腦卒中患者中出現失語症的比例高達20%-30%。報道中該患者“跌倒在地”、“無法說話”、“右側偏癱”等等都是腦卒中後失語症的典型病史。

　　腦卒中（Stroke）也就是俗稱的“中風”，是一種突然起病的腦血液循環障礙性疾病，臨床上表現為一過性或永久性腦功能障礙的症狀和體征。腦卒中是世界范圍內第二大致死和重要的致殘疾病，全世界每年有大約570萬人死於腦卒中。

　　高脂飲食只是腦卒中的誘因之一

　　引起腦卒中的風險因素有很多。首先女性一生中的卒中風險本身就高於男性，以這次事件患者所處的45-54歲年齡組為例，女性的發病率是男性的兩倍。女性腦卒中的長期危險因素還包括以腹部肥胖、超重、糖脂代謝異常、高血壓等多重心血管風險因素聚集為特征的代謝性綜合征（metabolicsyndrome，MS），偏頭痛，吸煙，膽固醇水平以及青年女性妊娠避孕藥雌激素等因素。

　　另外像該事件中冬天天氣冷（當事人所在的成都可沒有暖氣），人在休息時血液流速比較緩也有可能誘發腦卒中。

　　腦卒中有這麼多風險因素，受到很多方面的影響，單獨將發病歸結高脂飲食，甚至是吃火鍋，較為牽強。我們也確實應該注意防御高脂飲食帶來的健康風險，但把注意力單單放在火鍋之上，未免有點以偏概全了。

　　火鍋是高脂飲食嗎？

　　如果把有加熱痕跡的鼎作為火鍋誕生的證據，火鍋這一就餐形式已經有近5000年的歷史，從古至今，其烹調的核心都是將食材在沸騰的水溶液中加熱（可沾作料）後即刻食用。考慮到這其實就相當於水煮，溫度不高，不會像煎炸、燒烤一樣出現多環芳烴等致癌物，因此其烹調方法本身還是比較健康的。

　　但實際上很少有人會管清水煮青菜瘦肉叫做火鍋。無論是重慶麻辣火鍋還是京城涮羊肉，鍋底無論是紅油還是白湯，作料無論是香油碟還是麻醬腐乳，甚至是麻辣燙、串串香等微型火鍋，或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、嘌呤過量的問題，再考慮到地溝油、口水油、共同進餐等衛生隱患，火鍋確實不那麼讓人放心。

　　具體來說，營養學一般建議每日由脂肪提供的能量控制在全部能量的30%以下。對於一般輕體力勞動的成年人而言，最簡單的估算方法就是將你以厘米為單位的身高減去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175厘米，那你三餐脂肪量的上限就是70克，就算你除了火鍋這頓以外都吃得非常清淡，留給火鍋這頓全日一半的“配額”，也就才35克。

　　這是什麼概念呢？35克脂肪相當於三、四勺白瓷匙的香油，可能還不夠很多四川朋友吃麻辣火鍋前盛一碗油碟。35克脂肪也相當於三兩左右牛羊肉中的脂肪，可能還不夠許多北方大漢涮羊肉時嘗出肉味。這還沒算紅油鍋底的牛油、白湯鍋底豬骨中的飽和脂肪以及其他食材。

　　可以看出，火鍋確實不是應該被推薦的健康飲食，但是並不是說它就不能吃了，只要不經常吃、天天吃，吃的時候注意方法，還是可以做到放心食用的。

　　怎麼才能吃上健康的火鍋呢？

　　給大家幾點提示：

　　1、盡量在家做小火鍋，購買新鮮衛生的原料。

　　2、吃肉前注意先吃點主食，哪怕煮包方便面都比光吃肉強。

　　3、盡管肥一點的肉口感好，但為了健康還是適可而止，魚肉、蝦之類脂肪比較少還不錯，每次一個人吃二、三兩肉足矣。

　　4、別忘了各種肉丸中的脂肪其實也不少，不要多吃。

　　5、一定別忘了蔬菜，每天應當吃到1斤哦！

　　6、可以多吃點豆制品和配菜，內酯豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等等都可以提供優質蛋白質。

　　7、作料上用習慣吃油碟的注意不要倒太多，更不要再加過多的鹽和味精了。芝麻醬稍好一些，但同樣應盡可能少。

　　結論：謠言粉碎。這又是一次新聞在二次傳播中被誇大的例子，對於原報道中的患者來說，吃火鍋只是她罹患失語症的一個可能因素。火鍋這種飲食具有高脂等一些不健康的特點，應該注意吃的頻率和方法；但也沒必要因此就再也不吃火鍋了。