蔬菜錯誤吃法 注意健康飲食

　　人人都知道吃蔬菜好，但不講究吃菜學問的不合理食用方法，同樣會帶來身體的危害。市財辦無公害蔬菜監測中心技術人員提醒，6種不當的蔬菜吃法，一定要注意：

　　飯前吃西紅柿：飯前吃西紅柿， 容易使胃酸增高，會產生燒心、腹痛等不適症狀。而飯後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。

　　胡蘿卜汁與酒同飲：如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝髒中產生毒素，引起肝病。

　　香菇過度浸泡 ：香菇富含麥角甾醇，如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。而麥角甾醇在接受陽光照射後會轉變為維生素D。

　　炒豆芽菜欠火：由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，而炒熟的豆芽就不存在這樣的問題了。

　　炒苦瓜不焯 ：在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，因為苦瓜中的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。

　　1. 現買現吃

　　蔬菜越新鮮其維生素C含量越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

　　2. 先洗後切

　　如果先切後冼，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。

　　3. 急火快炒

　　如果加熱過久，維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素C的損失就相對較少。

　　4. 澱粉勾芡

　　烹調中加少量症粉，能增加鮮嫩，且澱粉還有保護維生素C的作用。

　　5. 不要加醋

　　在烹調非綠葉蔬菜時，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋，因為酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。

　　6.焯水要多

　　制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯水時應火大水多，將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的損失