餐桌7類食品或是致命殺手

　　在食物中毒的案例中，“有毒動物”和“有毒植物”的中毒現象時有發生，其主要原因是因為動植物體內含有有毒成分，由於烹調加工方法不當，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等。以下是較為常見的動植物中毒現象，平時多留心可以避免毒素侵害我們的健康。

　　牲畜甲狀腺中毒

　　甲狀腺是一種分泌腺體，位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，干擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神症狀。人只要吃2—3克就會出現中毒症狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。

　　預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關部門出售的肉一般都摘除了甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加注意識別，千萬不要將甲狀腺當肉吃。

　　有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別注意。

　　魚類組織胺中毒

　　魚類組織胺中毒的發病特點是：發病快(潛伏期為0.5—1小時)，症狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鲐魚、扁舵鲣、秋刀魚、鲭魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時，食後便有中毒的危險。

　　中毒主要症狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、惡心、嘔吐、腹痛、荨麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重症者可能死亡。

　　預防措施：選購海魚時一定要注意其新鮮度，並要及時烹制。在處理時，要清除內髒並用水充分浸泡後再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。

　　在腌制魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽(25%以上)。

　　其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。

　　河豚魚中毒

　　河豚魚又名鲀魚、氣泡魚，肉質細嫩、味道十分鮮美，營養豐富，為群眾所喜愛。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百味無鮮”之說，在日本是“捨命吃河豚”。但是河豚魚中含有兩種毒性極強的物質即河豚毒素和河豚酸，這兩種物質主要集中在卵巢、肝髒，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚肉中也含有該物質。其化學性質穩定，能耐酸、耐高溫，不耐鹼，一般烹饪方法無法將其破壞。一旦進入人體，會嚴重損害人體神經系統，死亡率極高。

　　河豚毒素進入人體後，發病過程相當迅速，快者十幾分鐘，慢者不過3小時就會有明顯症狀。開始腹部不適，口、唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痺，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痺而死亡。死亡率相當高，死亡通常發生在發病後4—6小時。

　　預防措施：政府有關部門為預防河豚魚中毒，采用三去(去頭、去內髒、去皮)以及用鹼處理的方法，或鹽干制品，並經檢驗合格後方能進入市場，以減少毒素的危害;水產部門應加強宣傳——河豚魚的形態、特征及毒性，不能將河豚魚與其他魚混放在一起或將其挑出任意擺放，防止誤食;對肌肉有毒的河豚魚禁食。

　　毒蕈中毒

　　每年夏季會陸續發生毒蕈(毒蘑菇)中毒，並有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會識別毒蕈，自食或賣出後引起中毒。如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇，吃後如有不良反應，別誤認為是酒醉的反應。神經受損者可出現煩躁不安、幻覺、呼吸抑制、昏迷而死亡。

　　家庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。

　　如發現以上症狀，又有鮮蘑菇的菜譜，應及時就診。

　　四季豆中毒

　　四季豆中毒多因沒有炒熟而發生。因為生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，後者是一種能破壞紅細胞的溶血素並對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋後的四季豆含這兩種物質最多，如果沒有煮熟煮透，人吃了之後1—5小時就會引起中毒。中毒症狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

　　預防措施：在烹饪時煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。

　　鮮黃花菜中毒

　　鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成毒性很大的物質——秋水仙鹼，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1—2兩)，即可中毒。一旦中毒，便會出現咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

　　預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時，應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。

　　土豆中毒

　　土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等症狀，嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

　　預防措施：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干淨，並剔除發綠的部分，然後放在冷水裡浸泡1小時左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時再加點醋即可去掉毒素。