板栗物美價廉，素有冬季一寶之美譽。現又到了栗子飄香的季節，在享受美味之余，關於栗子你了解多少?
栗子雖為堅果，營養卻與薯類相似。板栗屬堅果類，澱粉含量高，但沒有其他堅果那樣富含油脂。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類中的米、面、豆差不多，即便是鮮板栗也有40%之多，接近紅薯的兩倍。鮮板栗含有植物蛋白質，少量脂肪和豐富的碳水化合物，含鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，每百克板栗含鉀高達442毫克，屬於高鉀食物。
10個栗子能頂1碗飯，一次別超六七個。栗子富含澱粉，俗話說“10個栗子能頂1碗飯”，但從營養成分來看，米飯含量不如板栗豐富。板栗雖好一次不可吃多，吃多會漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。因每天六七個即可，並需適當減少主食攝入量，或通過運動消耗掉熱量。
糖炒栗子別買開口的，不健康也不衛生。油栗是板栗的一種，更適合糖炒。傳統糖炒栗子用的是麥芽糖，如果用糖精鈉和劣質油炒栗子，栗子開口部分會粘上“糖汁”，焦炭、灰塵等雜質，既不健康又不衛生，建議最好別買。
生吃易脹氣。在挑選生栗子時應注意，自然成熟的板栗表面色澤紅亮光潔，根部光滑，頂部有極短的灰白色絨毛而無蟲孔，帶有自然生成的微小凹坑，剝開後的板栗果肉潔白。板栗生吃可較好地保留營養素，但其澱粉含量高，生吃不好消化或易脹氣。家常菜中常把它和其他食材一起做，經典菜有棗焖栗子雞，板栗紅燒肉等。
幾類人不宜多吃。如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病病人、兒童等更不宜食用。此外，上火嚴重的人也要盡量少吃栗子。
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1板栗燒排骨
食材：
排骨500克、栗子300克、蔥姜、八角、醬油、冰糖、鹽、料酒
做法：
1 准備好所用食材。
2 排骨洗淨，斬成塊。
3 用清水泡至1小時以上，中途換水。
4 板栗去皮備用。
5 蔥切段，姜切片，准備好八角。
6 將排骨焯水後瀝干水分。
7 另起鍋，注入油，放入冰糖。
8 小火炒至冰糖成棕紅色。
9 倒入排骨煸炒均勻，均勻的裹上糖色。
10 烹入料酒 加入醬油繼續翻炒均勻。
11 加入開水沒過排骨，再加入蔥姜和八角。
12 燒開後，加入板栗，轉小火焖制1小時候即可。
2栗子山藥粥
食材：
大米150克、栗子8-10粒、山藥50克、木耳
做法：
1 栗子去殼，切成小粒備用。
2 山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。
3 大米洗淨，倒入鍋中，加入1大碗清水，大火燒開。
4 倒入栗子煮約15分鐘。
5 然後倒入山藥粒和少許黑木耳，繼續煮至大米和山藥軟爛即可。
3栗子雞
食材：
大塊雞腿一個、栗子150克、蔥姜、料酒、食鹽
做法：
1 雞肉洗淨，切成小塊，再次洗去血水並控出水份。
2 雞肉裝入稍有深度的盤中，加入少許蔥、姜，調入少許料酒。
3 入鍋蒸熟。(蒸熟即可，不用蒸爛，蒸好後雞肉雞湯分離備用)
4 栗子殼上用刀切開一個小口，入開水鍋煮5分鐘。
5 稍涼的栗子取一個剝一個，剝好放入清水中。
6 鍋中熱油，炒香蔥、姜，倒入蒸好的雞肉翻炒出香味，接著調入少許食鹽和少許生抽。
7 翻炒均勻以後，加入剝好的栗子，倒入蒸雞肉時的雞湯。
8 蓋上蓋子，改中小火悶煮。
9 煮至雞湯濃綢，剩余少許湯汁時，撒入蔥段即可關火。
4花生栗子牛肉煲
食材：
五香熟牛肉500克、栗子300克、花生200克
做法：
1 將五香熟牛肉分割成小塊，倒入電壓力鍋中。
2 栗子和花生倒入鍋中，加入牛肉原湯。
3 將湯汁煮開。加蓋，調好時間，保壓35分鐘。
4 壓制好的栗子花生牛肉煲，調好味。
5 將栗子花生牛肉盛入砂鍋，煮開趁熱食用。
5栗子醬焖鴨
食材：
鴨半只、栗子200克、蔥姜、八角、醬油、干黃醬、桂皮、糖、啤酒、雞精
做法：
1 將半只鴨洗淨切塊備用。
2 將板栗剝殼洗淨備用。
3 鴨塊進冷水鍋，焯水後用熱水洗淨浮沫備用。
4 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內，用小火煸出鴨。
5 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色， 加入一聽啤酒， 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉小火焖1個小時。
6 加入去皮的栗子，加入糖、雞精調味。加蓋，再焖10分鐘即成。
1益氣補脾，健胃厚腸
專家指出，栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱。
2防治心血管疾病
栗子中含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“干果之王”的美稱，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。
3強筋健骨，延緩衰老
栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以預防和治療骨質疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。經常生食栗子還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。
1、脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;
2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子;
3、因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應適可而止;
4、無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。
5、產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子;
1一看
表面光亮、顏色很深的是陳年栗子，不宜購買;顏色較淺、不太光澤的是新鮮栗子，其尾部絨毛較多，可放心購買。x
2二捏
捏捏栗子肚，略有彈性證明其顆粒堅實，一般果肉豐滿;如捏起來較硬則為陳年栗子，若有空殼感表明果肉已經干癟。
3三搖
搖一搖栗子，若能聽見清晰的聲音，表示果肉已經干硬，是陳年或變質栗子;若悶響或無聲，則是新栗子。
1熱水浸泡法
生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用開水浸沒，蓋上鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落。itx
2冰箱冷凍法
栗子煮熟後將其冷卻後放入冰箱內冷凍兩小時，可使皮肉完整分離。
3微波爐加熱法
將生栗子的外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，薄皮和肉會自動脫離。
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