果凍並非水果制品，而是由增稠劑、香精、著色劑、甜味劑等材料配制成的，主要成分是藻酸鈉及瓊脂、明膠和香精、色素等。兒童攝入過多果凍會影響機體對脂肪、蛋白質的吸收，干擾對鐵、鋅等微量元素的吸收和利用，可導致味覺異常、異食癖等症。而使果凍產生誘人香味的香精，是由脂類和醛類等化合物溶於酒精配制而成的，果凍的鮮艷色澤則是加入人工合成色素的結果。進食添加了人造香精、人工色素的果凍，不僅沒有任何營養價值，而且由於小兒肝髒、腎髒的解毒排洩功能較低，容易使毒性物質蓄積在體內，妨礙機體新陳代謝，影響少年兒童發育。近年來，國內因為吃果凍造成幼兒窒息死亡的事件屢有發生。
真相一：果凍主要成份是水和卡拉膠
有人說，果凍基本上是水和卡拉膠等食品添加劑制成，對人體並沒有營養價值，因此食用果凍沒有什麼意義。
到底果凍有沒有營養呢？專家說，果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加一些營養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。但是，從營養上來說，果凍所能提供的熱量遠遠不能滿足人體所需。
從營養角度上來說，孩子應該多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍。考慮到豐富口味，可以吃一些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會占用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。
真相二：甜味劑超標有危害
中國消費者協會對7個品牌的19種果凍進行了試驗的結果顯示，有9個樣品使用甜味劑，均為甜蜜素；有7個樣品甜蜜素含量超過國家標准。
甜味劑包括白糖、糖精、甜蜜素等在內的食品添加劑對人體本身沒有害處，但如果生產廠家不按國家規定的劑量進行添加，就容易對身體造成危害。專家提醒人們注意，如果果凍中食品添加劑劑量超出了國家標准，對身體就有害。即使果凍本身食品添加劑符合國家標准，如果是食用過多，就會導致體內食品添加劑過多積累，同樣也會對身體造成不利影響。
真相三：吃果凍要小心窒息
現在市場上存在很多生產不規范企業，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規定，也有一些微生物和細菌指標超標，質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。
由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文字，但是大多數人在進食果凍之前都沒有注意到這些說明。專家提示說，在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。
1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示，尤其是散裝果凍，更應當引起注意。
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