高鈣奶補鈣效果更好？

　　高鈣奶含鈣多，是不是補鈣效果更好呢？“其實高鈣奶只是在生產的時候，人為地額外添加一些鈣。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情，所以國外幾乎見不到什麼高鈣奶。

　　事實上，給牛奶加鈣是一件很難的事情，因為牛奶中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，它們安穩有序地坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產生橋連接絮凝，進而導致沉澱和乳析等問題，影響口感，因此添加鈣的量是很有限的，遠不如牛奶裡原有的鈣那麼多。

　　一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90毫克到120毫克之間，按營養標准規定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。也就是說，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應該為112毫克至150毫克。但通過對市售的幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量調查發現，高鈣奶的鈣含量只比其品牌純牛奶的鈣含量高2毫克到10毫克，可見很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那麼大的差距。

　　范志紅說，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，相比之下，大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，在人體內的吸收效果並不理想，而人為添加的鈣吸收率很低。“個人建議就買普通牛奶好了，不要被各種概念炒作所誘惑。”