燒烤作為下酒菜或可致癌

　　以下幾種食物不宜做下酒菜：

　　1、胡蘿卜

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝髒酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

　　2、涼粉

　　因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

　　3、熏臘食品

　　因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。

　　4、燒烤

　　夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。

　　原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

　　原因二，酒精能降低肝髒的解毒功能，促使致癌物發生作用。

　　原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多於100克。

　　下酒菜的正確做法

　　1、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝髒分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝髒的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝髒具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

　　2、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖雞、燒排骨等。

　　3、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。

　　4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。