酵素能減肥？別做夢了

　　如果在網絡上搜尋“酵素”一詞，百度百科提供的信息是：“酵素”就是酶的舊稱，而酶是一種蛋白質，是很多化學反應所需要的催化劑。人體內很多生化反應需要各種酶的參與，因此酶是人體的必需物質。

　　不明真相的人們對流行食物“酵素”的誤解估計也源於此。但問題的關鍵是：時下流行的食物“酵素”雖然冠以酶的舊稱，但其實根本不是酶！

　　此“酵素”非彼“酵素”

　　時下流行的食物“酵素”基本制作過程如下：水果加大量的糖混合後密封，數日後食用。水果品種不限，混合比例不限，水果和糖比例不限，密封條件和時間也不一致。嘗試過“酵素”水的人反應不一：有人認為好喝，有甜味、酸味、水果味；有人認為不好喝，有刺激性味道，卻沒有了新鮮水果特有的香味；有人覺得喝了身體暖和，可促進睡眠；有人覺得喝了頭暈、胃不舒服……

　　“酵素”=自制水果酒

　　可以看出，現下流行的“酵素”基本上類似於自制的水果酒，與葡萄酒釀制有相似之處，只是“酵素”的制作過程很隨意，而葡萄酒釀制則已相當成熟。由於“酵素”制作過程中，不同水果和糖分的比例、不同的釀制時間會產生不同的酒精含量和風味物質以及其他的小分子物質，不同的人對這些物質有不同的反應，故而對“酵素”有不同的體驗。

　　了解了“酵素”的制作，不難看出，當初給這一物質起名為“酵素”大大誤導了人們，這一物質與“酶”根本就是兩個概念，如果更名為“粗制水果酒”或“自制水果酒”就較名正言順了。

　　制作簡單 質量難以保證

　　知道了“酵素”的實質，就不難分析“酵素”的食用價值：一種新型的飲料，但質量不保證，從營養角度考慮也不推薦飲用。說它質量不保證，是因為整個制作過程的水果質量、衛生條件、釀制時間以及釀制過程中有很多因素不確定，不能排除“酵素”含有害物質的可能。此外，加工過程添加了很多糖分，這對很多現代文明病的防治是有害而無利的。其實，營養又安全的食用方法還是吃新鮮的水果。

　　知己知彼 理性消費

　　目前市場上刮起的這陣“酵素”風是有很多因素促使的，有些是新鮮好奇者跟風；有些則是商業利益驅動者故意曲解或利用，他們將含有某種酶的產品，乘著“酵素”興起這股東風，改名為某某酵素，聲稱有何效用。所以還希望消費者能擦亮眼睛，理性消費。

　　了解了什麼是“酵素”，酵素減肥一說就應該已經不攻自破。加了那麼多糖分的粗制水果酒，憑什麼減肥？市場上售賣的“某某酵素”類減肥產品，其實是老藥裝新瓶，借了新“酵素”之名推銷其舊“酶”而已，與“酵素”無關。新鮮好奇嘗嘗無妨，不要指望它有啥神奇的減肥作用。