糯米熱著吃更容易消化？

　　河北讀者張女士問：聽說糯米“脾病宜食，益氣止洩”。但更多專家提醒“糯米不易消化，要少吃。”糯米到底助消化還是不易消化？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國：說糯米不易消化並不准確，少吃糯米是因為它消化的速度快，但是消化不完全。澱粉分為直鏈和支鏈兩種，糯米中支鏈澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學物質不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。

　　有人認為糯米熱著吃會容易消化些，其實不然。一般說來，澱粉在高溫下會溶脹、分裂，冷卻後老化回生會變得難消化。我們常吃的米飯是直鏈澱粉，它的老化回生能力強，因此熱米飯會比冷米飯易消化。但含支鏈澱粉的糯米加熱後不存在這種現象。

　　由於消化不完全，糯米吃太多，確實會引起積食，甚至腹瀉、腹痛。比如有些人吃完糯米覺得胃酸難受，是由於消化不了的澱粉隨著腸胃蠕動進入大腸，腸道細菌在代謝過程中產酸，並使得胃酸上躥所致；腸蠕動過快會導致腹痛，未消化的食物成分被細菌降解產氣，就會腹脹。值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短時間內造成血糖急劇上升，因此糖尿病患者要特別注意控制食用量。老人、孩子以及胃腸道消化能力差的人群也不可大量食用。