小心！勿入吃肉雷區

無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉，它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣，屬於高蛋白質食品，它們的優質蛋白質所含的各種氨基酸比例都比較恰當，進入人體時，幾乎能被完全吸收和利用。從營養角度出發，吃肉的主要目的是讓人得到優質蛋白質。因為我們體內肌肉的正常維護，需要這些蛋白質；身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質；人體內的各種酶主要由蛋白質組成，要讓它們發揮正常的生理功能，維護其代謝更新，也離不開蛋白質。

紅燒肉：油水足，營養不良？

不！恰恰相反的是，這樣的飲食往往是營養不良。因為那些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多都是“壞脂肪”（飽和脂肪），多吃這些肉，會幫助體內的脂肪蓄積，給體內制造膽固醇提供原料，並刺激肝髒合成更多的膽固醇。

經常食用這樣的肉類，其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其他營養素。因此，對於酷愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的裡脊，這個部位的肉就較瘦，而且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優質蛋白質的攝人，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。

30歲以後，吃肉更要適量

一般成年人過30歲以後，每增長一歲，其腎髒功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉，或吃其他蛋白質豐富的食物，經常讓腎髒加倍工作，這對健康的年輕人或許沒有問題；但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者，以及腎功能已經減退的老年人來說，這樣的飲食習慣會縮短其腎髒的壽命。另外，高蛋白飲食會加速體內的鈣在尿中的排洩，進而引起骨質疏松。長期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品時，體內也會產生過多的尿酸，容易引發痛風，還可能引起泌尿系結石。

原來烤肉跟可樂不是“一家人”

那麼，每天究竟吃多少瘦肉才算適量？

食物中的蛋白質被攝入人體後，一方面給我們帶來好處，另一方面也會產生一些代謝廢物。人體的腎髒是個“過濾器”，它專門處理體內那些由食物蛋白質產生的代謝廢物。高蛋白質食物吃得越多，代謝廢物也會越多，腎髒的工作量也就越大。瘦肉吃得多，蛋白質攝入量也會多。可見，人體對蛋白質的需要是適量的，絕非越多越好。因此，瘦肉並非多多益善。

多吃肉，易患腸炎

但女人吃肉要謹慎，吃多了可能會增加得腸炎的幾率。近日發表在《美國腸胃病學雜志》上的一項最新研究顯示，研究人員在長達10年時間裡，跟蹤研究了6.7萬名女性後得出結論，90%患上腸炎的女性，其攝入的蛋白質遠超過推薦量。

研究人員發現，攝入蛋白質最多的女性，其患腸炎的風險是正常人的3倍以上；且吃動物蛋白越多風險越大。這一風險與大量攝入肉和魚有關，而吃乳制品或雞蛋則沒有影響。研究人員指出，之所以肉類可能增加腸炎風險，是因為動物蛋白的吸收可生成很多潛在的有毒產品，如氫化硫和氨。高蛋白飲食還可能改變結腸中的菌群狀況。