自帶午餐 要對綠葉蔬菜說NO

午飯時分，從OFFICE走出來的男男女女，端著天南地北風味的簡便午餐，在茶水間排隊加熱的情景，成了不少企業的一道獨特風景線。不過，營養專家提醒說，自帶午餐不僅食用前要徹底加熱，而且還要掌握必要的營養搭配原則。

“自帶午餐，首先要注意葷素搭配。葷菜比較推薦脂肪含量較低的牛肉、雞肉和豬瘦肉為主，不建議帶蛋白質含量高的魚類或者海鮮，因為海鮮容易變質，而且存放過久會產生腥味，影響口感。素菜，首推瓜類和菇類，比如說冬瓜、苦瓜等。其次是根莖類，比如說胡蘿卜、莴苣和土豆等。不建議在自帶午餐中搭配綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中含硝酸鹽較高，在存放過程中，會通過空氣作用和細菌分解被還原成亞硝酸鹽，長期食用，會產生頭痛、頭暈、腹瀉嘔吐等亞硝酸中毒症狀。”

郭麗娜強調，自帶午餐最大的健康隱患是存放時間過久引起的變質問題，因此如果選擇自帶午餐，除了遵循營養搭配的相關原則，最好是清早起來做，而不要打包前一晚的現菜現飯。由於自帶午餐中缺少綠葉蔬菜，會導致膳食中葉酸和β-胡蘿卜素缺乏，因此郭麗娜建議通過晚餐增加綠葉蔬菜的量或者自帶一些水果當做下午茶來進行營養方面的補救。

“自帶午餐時，一定要徹底加熱。”郭麗娜特別提醒，由於午飯時間倉促，不少人自帶午餐加熱時只是微波爐裡轉一兩分鐘，嚴格意義上來講不叫“加熱”，只能加“加溫”，導致自帶午餐中的細菌不能被高溫滅殺，容易引發急性腸炎和其他疾病。

廣東省中醫院臨床營養科營養師 郭麗娜

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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