揭秘2006飲食新潮流

美食風向標餐廳篇

元旦，在2005年和2006年交界之際，美食成了假期中人們最開心的享受，各大餐廳在這三天的時間裡也是賓客盈門。相對於剛剛走過的2005年，2006年元旦期間的餐飲市場提供給我們與2005年不同的飲食潮流。

潮流一

川菜館盛行保健菜

場景回放：以前只要一提到川菜，大家首先想到的是水煮魚、饞嘴蛙等麻辣油膩、香飄四溢的菜肴。不過，今年形勢有了逆轉。還記得水煮魚當初剛剛出了“回鍋油”丑聞的時候，各商家都忙得焦頭爛額，一個個出來宣稱自家的水煮魚是清白的。餐館也一改以往作風，同意顧客把剩油帶回家了。雖然事隔數月，這一事件對食客們的影響猶在。雖然現在的川菜館依舊是紅紅火火，顧客盈門。記者發現，川菜館裡食客們點水煮魚還是有所顧忌，飯桌上大家更樂意去開辟一些其他的菜肴。看著滿桌子的木耳、筍、蝦等等保健菜，雖然沒有了水煮魚刺鼻的香味，食客們仍然吃得不亦樂乎。

店家采訪

據紅京魚餐飲公司董事長助理李迅介紹，相對於去年的元旦來說，今年顧客點菜最大的變化就是對水煮魚的依賴性減少。去年過節的時候，基本上每一桌客人都會點水煮魚，今年的水煮魚銷量有所減少，且明顯低於對其他菜品的點菜量。今年元旦，客人對於蔥香木耳、鳝魚粉絲、梅干菜肉、青菜、玉米馬蹄炖排骨等這一類對身體有保健作用的菜肴更感興趣了。雖然水煮魚銷量有所下降，不過整個集團的營業額卻出現了上升的趨勢。這反映了現在顧客更加重視食品保健，在餐館就餐不光考慮味道，更加重視其對健康的影響。

潮流二

羊肉大行其道

場景回放：看著街邊上的新疆飯館、西北菜館，人們不難想象起那種大碗喝酒、大塊吃肉的生動場景。元旦期間，吃羊肉再次成了人們欣然前往的一件事情。由於雞肉在食客們心中的地位有所降低，羊肉當仁不讓地變得火爆。

記者在各個有羊肉菜的餐館看到，元旦時羊肉的點菜量比平時增添了不少。常見的情形是一大桌子的客人圍在一起，吃著烤馕，啃著羊腿，甚至再來個羊肉火鍋，那情形真是太美了。有時還可以看見喜好羊肉的人們，會在餐館裡買個羊腿和烤馕打包回家。

店家采訪

據呂家營商業街見牛羊餐廳經理鄧文利介紹，今年元旦時這裡點菜量最高的是全羊宴，經常是一家人一起過來就餐。此外，烤羊腿之類的佳肴也是大家首選的。

潮流三

白領郊外聚餐增多

場景回放：元旦對於很多人是獲得私人空間的大好時機。但是對於很多單身的白領一族來說，和同事朋友集體郊外就餐已經成為一個新的時尚。再加上2005年北京郊區的各個度假村、休閒餐廳辦得越來越成體系，越來越成型，郊外也成了邀上好友一起出游的好去處。如今，在各個郊區的度假村，元旦都能看到大家歡笑的面孔，一派熱鬧的場景，和在家裡過年不相上下。去度假村的好處，一是可以接近自然，還有就是能吃到舒心的農家菜。

店家采訪

據那裡度假村李勇強經理介紹，去年這裡只有1棟樓住滿了客人，今年元旦卻住滿了兩棟樓的客人。來這裡的公司白領明顯增多，他們有的就是同一個公司的，在出來玩的同時還順帶開開會。因為這裡位於虹鳟魚一條溝，客人來了都會記得吃魚，不過，除了吃魚，其他的特色砂鍋，能夠暖和身體的菜肴都很受歡迎。