炖湯時間不要過久

一般人大多以為煮湯應該長時間慢火細炖，這樣營養成分才能更多地進入湯裡。但是從現代營養學角度來講，這種熬湯方法並不科學。 營養專家認為，湯裡的主要成分是蛋白質，如果炖的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解變性，分解成其他成分，有些成分可能再發生一系列變化，生成對人體有害物質甚至是致癌物質。還有專家說，長時間地“煎熬”會破壞食物中的營養成分，不能達到最佳進補效果。