干海帶不要久泡

海帶中含有碘和甘露醇，但其多附在表層，浸泡15分鐘後，有85.9%的碘溶於水中，浸泡40分鐘，80%的甘露醇被溶解。

浸泡海帶一般以5-10分鐘為宜，在浸泡海帶的水中放一點醋可使海帶泡軟，但是泡開的海帶在炖煮時會發生越煮越硬的現象，有時炖煮1個多小時仍然很硬。此時，加少許鹼面或小蘇打即可煮爛。另外，最好的方法是在食用海帶時，首先干蒸，即將干海帶打開放入籠屜裡蒸30分鐘再清洗，這樣既避免泡不軟、煮不爛，又保住了海帶營養。