現搾豆漿“傍”上開水就能喝？

合肥有不少早餐攤點都在銷售一種現搾免煮豆漿，由於是現場制作，受到不少市民的歡迎。但是健康專家卻認為這種沒有煮沸的豆漿喝了之後有害身體健康。

在安大北門附近，記者看到一個攤子上擺了個豆漿機，一個裝豆子的盒子和幾瓶開水。老板將事先泡好的豆子倒入豆漿機中，加進開水，摁下豆漿機的開關，約一分鐘後，打出的豆漿便被分裝到事先准備好的塑料杯中賣給顧客。整個過程中，豆漿並沒有經過加熱、煮沸的程序。對此，老板稱倒進去的水是開的，不用再燒了，太熱了入不了杯。記者也買了杯嘗了嘗。這樣做成的豆漿豆腥味較重，其中殘留的豆渣咀嚼起來比較硬。

據了解，這種未煮透的豆漿對人體有害。安徽農業大學研究豆制品的郭教授解釋，由於大豆中含有的胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質會阻礙人體對營養物質的吸收，飲用未煮透的豆漿可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒現象的發生，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。中毒較輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。

郭教授建議，自制豆漿時，應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢出，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。(合肥日報 范紅 胡艷平 馬飛)