活魚現殺現吃當心中毒

新鮮活魚剛剛宰殺後，會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹饪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

魚被宰殺後2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

魚被宰殺後2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

酸菜魚“吃”出胃癌

某IT男子，胃部出現不適有四個多月，起初以為是工作壓力大，胃口不好，於是每每吃飯時總是選擇自己最愛的食物來開胃，比如“酸菜魚”、“水煮魚”。然而，胃口並沒有因此而改善，反而發展到不能進食。

經過醫院醫生的檢查，發現全胃彌漫性癌浸潤。因為已經彌漫到整個胃部，醫生不得不將胃切除。專家指出，胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習慣和社會節奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關系。

專家指出，此類病患者數量不少，大部分是年輕一族，飲食結構非常不合理，特別酷愛吃吃火鍋、酸菜魚、辛辣食物等。