怎樣鑒別方便面的質量

    方便面多是經過油炸後干燥密封包裝而成。由於其中含有食用油，所以放置時間過長，方便面之中的油脂便可以被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質的方便面，可引起頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現。

    選購時要選購包裝完好，商標明確、廠家清楚的方便面，包裝破裂即容易被污染，又會加速食品氧化變質的速度。即使包裝完整的，食用前，必須認真鑒別。除注意出廠日期是否過期外，還可以通過眼看、鼻嗅、口嘗的方法來觀察面的質量，好的方便面呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦生現象，正反兩面可略有深淺差異。如果表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡，有焦生現象，則說明面已變質，不應再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它異味時，說明油已變質，也不應再食用。

    好的方便面面條復水後，應無明顯斷條，煮（泡）3至5分鐘後口感不夾生，不粘牙，否則，為質量差的方便面。