洋蔥的食療功效與注意事項

　　洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等。 她有很多的食療功效，也有我們不得不注意的低分，真是讓人又愛又恨。首先說說我們愛的它原因吧，我們愛它是因為它含有多種的營養成分，在歐洲有著“蔬菜皇後”的美譽，恨那自然是因為它那帶有的特有的辛辣香氣是國人常常受不了的且

　　洋蔥雖然早已成為我們餐桌上的家常便飯，但追根溯源，它可是地地道道的“外國移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時代開始，就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨特藥效，還讓它在第二次世界大戰期間，在戰場上屢立戰功，被用來做為俄羅斯和英國軍隊中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今為止，對於洋蔥的營養價值和藥用價值的研究一直沒有停止，在歐美的很多國家，洋蔥均被譽為“蔬菜皇後”！

　　能被稱之為“蔬菜皇後”，洋蔥中的營養成分自然是相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

　　* 預防癌症

　　在這個談癌色變的社會裡，有一種食物能夠預防癌症，這真是一個天大的喜訊！更何況，科研人員經研究還發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是“各種”哦！在法國，一個針對女性所做的研究發現，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。相信你讀完這篇文章之後一定會在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧！

　　洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　* 維護心血管健康

　　洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

　　* 刺激食欲，幫助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。當然，如果你正在進行節食瘦身，那麼洋蔥的這項功效，顯然不太適合你！

　　* 殺菌、抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

　　Tips：紫皮洋蔥營養成分更高

　　根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

　　How 如何享受洋蔥美味？

　　洋蔥的做法其實非常之多，可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開後再進行水洗，會使其寶貴的營養成分流失，因此，清洗洋蔥時，最好是整個兒洗，切開之後就不要用水反復沖洗了！

　　Tips：如何根據烹饪方法來選擇洋蔥？

　　不同的洋蔥根據其特點，應選擇不同的烹饪方法，這樣更能體現其味道上和營養方面的優勢：

　　* 紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差;

　　* 白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或炖煮;

　　* 黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。

　　洋蔥海鮮蛋羹

　　原料：洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯（或清水）。

　　1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用;

　　2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨，洋蔥切碎，草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起後與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。

　　3. 鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。

　　Tips：切洋蔥不流淚的妙法

　　切洋蔥時特別容易刺激眼睛，有時候一個洋蔥沒切完已經哭得鼻涕一把淚一把了！太丟人了！下次切洋蔥之前，記得把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會兒，切的時候將刀沾濕，就能避免辣眼睛的問題了。

　　培根金針洋蔥卷

　　原料：培根、洋蔥、金針菇

　　調料：油、黑胡椒粉

　　做法：

　　1. 金針菇、洋蔥均洗淨瀝干水分。洋蔥切絲，金針菇碼齊，將根部老粗的部分切掉備用;

　　2. 將培根每片從中間切成兩半，用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲，然後從挨著自己身體的這個方向慢慢向外卷，卷的時候要緊一點，卷到頭兒之後用牙簽固定;

　　3. 平底鍋燒熱，倒入少許油，輕輕地晃動鍋，讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之後，輕輕把做好的培根卷放入，等鍋裡出現金黃的油跡了，再輕輕給培根卷翻個面兒，等到兩面均煎至金黃後，撒上胡椒粉起鍋即可。

　　洋蔥拌木耳：

　　原料：木耳、洋蔥

　　調料：醬油、白醋、鹽、雞精

　　做法：

　　1. 將洋蔥洗淨瀝干水分，切絲備用;木耳用溫水泡發，洗淨，去掉根部，撕成小塊備用;

　　2. 鍋內放水，分別將木耳和洋蔥絲放入焯熟，注意，洋蔥焯得時間要短，水開後即可撈出。

　　3. 將焯好的洋蔥和木耳放入一個大碗中，加入所有調料均勻。

　　Tips：洋蔥該如何保存

　　洋蔥剛成熟、新鮮時，是營養價值最高的時期，在貯藏過程中，洋蔥的養分會逐漸減少，如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內，且應遠離潮濕的環境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開後儲存。