空心菜

　　什麼是空心菜呢?空心菜有哪些營養價值及功效呢?有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。

　　空心菜的詳細介紹

　　空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。

　　空心菜莖中空，葉直生，葉長心髒形，葉柄長，色綠，質柔嫩。

　　原產我國，主要分布在長江以南地區，產於草末至秋末。

　　空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。

　　空心菜的食療功效

　　空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經；

　　可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；

　　主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷等病症。

　　空心菜的營養價值

　　1. 清熱解毒：

　　蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰疖等；

　　2. 通便防癌：

　　蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

　　3. 增強體質、潔齒防齲：

　　蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；

　　4. 降低血糖：

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

　　食用空心菜的相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

　　2. 本品性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

　　加工方式

　　1. 空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。

　　2. 空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法。

　　3. 空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。

　　4. 因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。

　　5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。