空心菜之涼拌篇

　　空心菜，是夏秋季節的綠葉菜，也是人們喜愛的家常菜。食用空心菜，對人體大有裨益。

　　空心菜PK西紅柿

　　1、蛋白質

　　空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍。

　　2、鈣含量

　　空心菜的鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。

　　空心菜作用

　　1、有益防癌：空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

　　2、有助減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　3、防齲齒口臭：空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

　　空心菜的功效

　　它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。

　　涼拌空心菜的性能、用途及注意事項

　　1、性能：味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。

　　2、用途：　用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

　　3、飲食事項：宜旺火快炒，避免營養流失。本品性寒滑利，故體制虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者，不宜多食。

　　涼拌空心菜制作

　　主料：空心菜300克

　　調料：大蒜（白皮）15克，香油10克，白砂糖5克，鹽3克，味精1克

　　涼拌空心菜的特色：入口細嫩，蒜香濃郁。

　　做法：

　　1. 空心菜洗淨，切成段；

　　2. 蒜洗淨，切成末；

　　3. 水燒開，放入空心菜，滾三滾後撈出瀝干；

　　4. 蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻後，再澆入熱香油（糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉）；

　　5. 味汁和空心菜拌勻即可。