煉乳

　　什麼是煉乳?煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

　　煉乳的詳細介紹

　　煉乳是鮮牛奶經真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”。煉乳的種類很多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳，強化煉乳等。淡煉乳不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類營養元素受到破壞。

　　煉乳的營養價值

　　煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

　　食用煉乳相關人群

　　一般人群均可食用

　　老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

　　備注

　　由於不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。

　　煉乳在存放過程中容易發生霉變，開封後須盡快食用完。

　　煉乳的用途，主要用於家庭或餐廳飯店飲料的調兌，如甜食類的制作以及咖啡、紅茶等飲料沖兌。

　　因為含糖量過高，不適宜作嬰兒喂養食品。由於糖分過高即使以1：5（乳比水）用水調和後糖分仍高，而蛋白質含量相對過低，如作為嬰兒的喂養食品，容易導致嬰兒的營養不良、貧血、維生素缺乏等營養缺乏病。