春季吃什麼好

　　春季，在中醫看來，應該吃一些比較升發與易消化的食物，也可以適當地“吃香喝辣”以健胃，吃點酸味以助食欲，還要重視春節過後因營養過度而解膩。春季吃什麼好?春季吃這“三春”最養生：春韭，春筍，春菜。

　　一、春韭

　　“春韭”以其比較升發而被稱為“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成為春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮鱿魚、章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

　　韭菜肉絲

　　原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿卜、醬油、水澱粉、鹽。

　　做法：

　　1、肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉腌制一會;

　　2、韭菜切段、胡蘿卜切絲;

　　3、鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色;

　　4、倒入胡蘿卜絲，一起翻炒一分鐘;

　　5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味再調入少許鹽，炒勻即可出鍋。

　　小叮咛：

　　1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣口感都會大打折扣;

　　2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。

　　二、春筍

　　“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒鱿魚、鵝掌、三鳥內髒，由於春筍所含纖維素多，也利於通便。

　　油焖春筍

　　原料： 春筍，高湯，生抽，老抽，糖，鹽，醋，蔥花。

　　做法：

　　1、春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝干水份備用。

　　2、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來)

　　3、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。

　　4、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火焖燒幾分鐘。

　　5、大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　小叮咛：

　　1、炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。

　　2、炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感!

　　三、春菜

　　“春菜”也是春天具有升發作用的菜，其營養豐富，所含蛋白居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味，春菜炒豬肉或臘肉，也是一款春天應時之佳肴。

　　春菜排骨煲

　　原料：春菜400克，子排250克。 輔料：鹽適量， 色拉油適量，黃豆適量。

　　做法：

　　1、排骨黃豆清洗好入砂鍋，加入適量清水煮至出味。

　　2、熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒。

　　3、加入適量細鹽調味。

　　4、再將炒好的春菜下砂鍋。

　　5、上蓋煮至湯底開，春菜入味即可。