家庭主婦學起來：五種谷物保護家人健康

　　在過去，人們認為全谷物的主要功效是，提供纖維素以促進消化系統健康。但是最新的研究發現，除了纖維素，它們還提供了多種維生素和礦物質，加上高含量的抗氧化劑和其他營養素。因此，去超市購物時，家庭主婦們不妨多注意這五種谷物吧，所謂“五谷養人”，家人的健康有時就是靠這些細節。

　　

　　大麥

　　大麥中的纖維素含量極為豐富，特別是可溶性纖維素β-葡聚糖含量高。它有助於維持血糖水平的穩定，為孩子們提供能量。大麥還含有微量元素硒，這是一種強大的抗氧化劑。大麥可以做成熱騰騰的早餐麥片，也可以煮湯或用於制作抓飯。

　　苋菜粉

　　近年來，麸質已經成為了營養領域越來越不受歡迎的話題。人們認為麸質食物容易導致體重上升、引起消化不良，因而提倡吃無麸質食物。比如苋菜粉，它包含了人體必需的所有氨基酸，其中賴氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它還是礦物質，如鐵、鎂、鋅、鈣、鉀的良好來源。

　　燕麥

　　燕麥同樣含有β-葡聚糖纖維，可以幫助降低膽固醇，增強免疫系統。燕麥被稱為抗衰老的多酚化合物。除了最傳統的燕麥片早餐，燕麥還可以添加在肉餅、砂鍋菜和漢堡中。

　　藜麥

　　藜麥跟苋菜粉有一個共同點，它們都是全營養完全蛋白鹼性食物。此外，藜麥還是鎂、鋅、鐵和葉酸的良好來源。作為植物，藜麥不僅富含人類所需的各類營養物質，還具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質。藜麥非常神奇，它的種子顏色有米色、紅色、黑色，甚至是紫色。將其添加到沙拉或者菜肴中都是不錯的方法。

　　畫眉草面粉

　　這五種谷物中，無麸質的畫眉草面粉是鈣和蛋白質含量最高的。畫眉草面粉也是纖維素、鐵、硫胺素的豐富來源。畫眉草面粉顆粒微小的，有堅果的味道。它在埃塞俄比亞是一種不可缺少的糧食，常被用來制作傳統大餅，或者用來搭配玉米、胡蘿卜等一起煮粥。