臭豆腐聞起來臭吃起來香 對健康有哪些影響

臭豆腐是中國民間特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。主要有長沙臭豆腐、油炸臭豆腐和南京臭豆腐等。但是在現代這個物欲橫流的社會，臭豆腐到底在人群健康方面有哪些影響呢？

觀點：臭豆腐有益健康

據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

能增強體質，健美肌膚。臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。

含有植物性乳酸菌。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

預防老年癡呆。吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱，

促進人體內新陳代謝。有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精制，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。

觀點：臭豆腐有害健康

當臭豆腐還沒有被不良商販利用的時候，我們吃的都是放心菜。可是現在的臭豆腐在一定程度上對身體有害，主要是因為商販的制作方法。

有化學致癌的奉獻。很多人都不知道，其實經常吃臭豆腐有致癌的危險，這絕對不是危言聳聽。這是因為臭豆腐在制作過程中會霉變發酵，雖然適當食用並不會影響人體健康，但如果經常食用的話這些有害物質就會在人體內堆積，因而誘發多種疾病甚至致癌。現如今很多商販經常會在制作臭豆腐的過程中使用大量的添加劑，比如硫酸亞鐵可產生黑色，然後再加上其他的臭味物質即可成為臭豆腐。

易致癌。很多人都不知道臭豆腐為什麼會有臭味，專家指出，傳統上臭豆腐的臭味主要是其中的蛋白質腐敗所致。通常情況下蛋白質腐爛後會產生一種叫做胺類的物質，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物。而現在很多人在制作臭豆腐的時候都會加入大量的化學成分來達到臭豆腐特有的臭味，這也是臭豆腐致癌的原因。

損害神經系統。經過大量的研究發現，在平時生活中如果經常吃臭豆腐的話，其神經系統將會受到極大的影響。這是由於在臭豆腐中含有大量的毒菌，通常情況下它不會對人體造成什麼影響，但如果大量攝取的話就會在體內堆積，並且破壞神經系統。而臭豆腐在發酵過程中會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌會隨臭豆腐的制作而繁衍其中。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖的過程中會分泌大量的有毒物質，可以說它是毒性最強的蛋白質之一。進入人體後會破壞神經系統，從而導致患者出現有頭暈、呼吸困難和肌肉乏力情況。

容易造成胃腸道疾病。經常吃臭豆腐還極有可能會誘發多種胃腸道疾病，因為臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，因而很容易被微生物污染。另外臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，在發酵期間還容易受到其他細菌的感染，其中還有致病菌。

臭豆腐的食品安全問題：

2003年，桃園查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至制作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。

2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、馊水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵制成。制作方法及環境的衛生有嚴重問題。部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報道。