鳕魚的營養價值

　　原標題：銀鳕魚的營養價值有哪些 銀鳕魚怎麼吃

　　銀鳕魚又名裸蓋魚，產於北大西洋兩側，其含有大量脂肪，肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鳕魚作為主要食用魚類。在北歐，因為其富含維生素A和D，銀鳕魚被稱為“餐桌上的營養師”。秋季食譜不妨加上銀鳕魚做菜，既美味有營養。下面一起來看看銀鳕魚的營養價值及其食用方法吧。

　　

　　一、銀鳕魚的基本介紹：

　　銀鳕魚(學名：Gadus)，又名裸蓋魚，是主要食用魚類之一。銀鳕魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鳕魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鳕魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。這種魚屬冷水域之深海魚其營養價值極高，含有脂肪，蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因酷似鳕魚，所以最先由日本市場命名為“銀鳕魚”，價格比真正的鳕魚貴許多。由於其營養價值高，所以經常被用來烹調美食，且價格實惠，廣泛分布於世界的海域。

　　二、鳕魚的營養成分：

　　銀鳕魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鳕魚作為主要食用魚類。其肝髒含有豐富的維生素A和維生素D，營養豐富、肉味甘美。每100克鳕魚含有能量88千卡、蛋白質20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。

　　三、銀鳕魚的功效：

　　鳕魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：補血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鳕魚肝可以用於提取魚肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

　　鳕魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鳕魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用於治療糖尿病。

　　四、鳕魚的作用：

　　1、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　2、以鳕魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　3、鳕魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　4、鳕魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

　　五、銀鳕魚的做法：

　　(一)、香煎鳕魚

　　材料：鳕魚250g，油鹽適量。

　　做法：

　　1、鳕魚洗淨，待用。

　　2、炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫熱時加入鳕魚小火慢煎，撒上少許鹽，不時翻轉。

　　3 、等鳕魚變為金黃色，起鍋裝盤，撒上沙拉醬及芥末醬，即可享用。

　　(二)、清蒸鳕魚

　　材料：鳕魚2片，菠菜10g，生抽10ml 。

　　做法：

　　1、 菠菜洗淨，放入滾水中汆燙後撈出，浸泡冷水中以去除澀味後撈起，瀝干水分，切成小段。

　　2、鳕魚清洗干淨，放入盤中，用保鮮膜封好，放入微波爐中，以900瓦火力加熱5分鐘。

　　3、取出鳕魚，加入菠菜碎並淋上生抽，充分搗碎即可。

　　(三)、雙味鳕魚

　　材料：鳕魚500克、苦瓜200克、鹹蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克、番茄櫻桃3個。

　　做法：

　　1、苦瓜過水待用，銀鳕魚掛煳炸，然後切片。

　　2、銀鳕魚和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用鹹蛋黃焗好裝盤即可。

　　3、而另一半則是銀鳕魚制作而魚丸子，放入炒鍋中炸。

　　4、然後鍋內加入色拉油、醋、卡夫奇妙醬、少量鹽、生粉勾芡出鍋放入盤中。

　　5、將火腿切成菱形片置於盤中，將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可。

　　(四)、銀鳕魚菜餅

　　材料：鳕魚200g 、大蒜20g、雞蛋2枚、奶油生菜150g、鹽3g、油10g。

　　做法：

　　1、奶油生菜清洗干淨，瀝去水分，切成碎末。大蒜去皮，壓成蒜泥。雞蛋煮熟後，取蛋黃壓成泥。

　　2、鳕魚清洗干淨，切成厚片，撒上鹽腌5分鐘，擺入烤盤。

　　3、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱中，上下火烘烤15分鐘。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油，放入蒜泥炒出香味，放入生菜末、和蛋黃泥，翻炒均勻。

　　5、將炒好的蛋黃泥蓋在烤好的鳕魚片上即可。