細數秋季湯料

　　一場秋雨一場涼，告別了羊城炎熱的氣候，人們迎來了最舒服的季節。在這氣候交替明顯的季節裡，秋季養生尤為重要，無論是自家廚房還是各大酒家，都會采用既有食用價值又有藥用價值的湯料，烹制滋陰潤肺的老火靓湯。

　　

　　推薦湯料一：桑葉

　　想不到桑葉如今也作為了一味湯料，而且功效多多。桑葉能疏散風熱、清肝明目，感冒頭痛或是眼睛發紅腫痛時，不妨嘗試炖上一盅“桑葉豬腱湯”。

　　春夏時節是桑葉最鮮嫩的季節，炖出來的湯也最香醇甘甜，不過在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉炖湯的。十一月一到，就要改用干葉了，功效相同但味道不一而已，像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥。

　　推薦湯料二：鮑魚

　　鮑魚是金貴食材、“八珍”之首，還有良好的藥用療效，能清熱去濕、養肝養血、補腎明目。而且鮑魚殼原來也可入藥，這味稱為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅風、明目，因而炖鮑魚湯時不妨將殼也放進去。

　　炖湯時也是豐儉由人，加上名貴配料冬蟲草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、涼瓜、黃豆都行，各具風味。不過，選購鮑魚時最好選用鮮鮑，據說藥用效果更佳。

　　推薦湯料三：青橄榄

　　對於廣州人來說，最地道、最親民的止咳潤喉之物，就是芳村茶滘的沙榄。它性溫而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。眼下正值沙榄上市，當然要取其當一回炖湯主角了。

　　大廚透露了小秘訣：青榄洗淨後，最好用刀背拍打一下，使其表面產生小裂痕，慢炖時才會出味。

　　推薦湯料四：淮山

　　入秋後，菜市場上的鮮淮山越來越多，煮婦們可以買些體大、皮薄的鮮淮山回來好好利用。一般淮山都用來煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯，能夠養肝明目，增強體力。

　　大廚建議，淮山必須去皮才能煮湯，削皮時，淮山的黏液非常滑手，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上，用明火烤兩下就能去除瘙癢感。淮山綿軟微甜，不要添加過多的調料，破壞本來的口感。