合格午餐應滿足四大標准

　　美國《吃好》雜志刊出了好午餐的四大黃金標准。

　　

　　好午餐的第一大黃金標准：優質蛋白質必選

　　午餐如果能保證一定的蛋白質，可以保持整個下午精力充沛，也是一天營養的主要攝取機會。更重要的是，等量的蛋白質比等量的碳水化合物維持飽腹感的時間更長。通俗地講，就是吃蛋白質比吃糧食類食物更禁餓，不至於到了下午因為餓得難耐又吃進不少零食。從這個角度講，含有蛋白質的午餐在一定程度上避免了增重的可能。上到雞鴨魚肉，下到雞蛋、豆腐都屬於優質蛋白質，午餐中保證其一並不難。

　　好午餐的第二大黃金標准：不能沒有糧食

　　中國人吃飯用筷子，因為中國是農耕民族，筷子更便於夾起食物中占多數的谷物和蔬菜，歐洲人慣用的刀叉顯然是對付肉食的。這種區別與其說是生活環境造就的飲食習慣，不如說是中國人的生命智慧，因為和肉食這種高蛋白質、高脂肪含量的食物相比，糧食能最直接迅速地提供給身體必需的能量。粗糧可以是玉米面窩頭，也可以是全麥面包，其中主要是碳水化合物。這很重要，因為它們能為身體提供最基礎的也是最主要的能量，使你吃進去的蛋白質能盡量多地用在組織器官的修復生長上，不至於因為提供熱量而影響身體的復原。而且，粗糧比精制食物含有更多有益健康的纖維素、微量元素和植物營養素。

　　但是，有個問題值得一提，除了纖維素豐富之外，玉米面窩頭的營養不及全麥面包，因為我們吃的玉米面是去掉了玉米胚芽的—玉米胚芽已經被拿走搾油了—去掉了玉米胚芽的玉米面主要就剩下碳水化合物和纖維素了，蛋白質是很少的。如果你還想從午餐的主食中獲取蛋白質，全麥面包或糙米飯會比玉米面窩頭有價值。

　　好午餐的第三大黃金標准：水果、蔬菜一定要有

　　果蔬除了含有多種維生素和微量元素，還含有大量纖維素和果膠，這是不可缺少的，而且午餐也是中國人吃蔬菜最多的一餐，包括生的蔬菜。此時人體的陽氣是最旺的，可以耐受生鮮蔬菜的寒涼，如果以生鮮蔬菜為主，可以減少炒菜時油脂的攝入，這是控制熱量很重要的一環。特別是在外就餐的人，任何一個飯館想讓自己的菜品無論味道還是賣相受歡迎，油是不可少的，因此，在外就餐如果能點個大拌菜，那是最安全的。

　　好午餐的第四大黃金標准：從容、享受的心情

　　午餐是一天中最重要的攝取營養的機會，而吃一頓從容的午餐，也是一天最重要的“精神補給”。

　　負責消化食物的胃腸被稱為人體的“第二大腦”，因為它們對外界刺激的敏感度極高，壞的情緒、壞的心情都會最先影響到它們，所以才會用“食不甘味”來形容壞情緒對胃口的破壞。

　　與此同時，在吃飯時，人的副交感神經處於興奮中，副交感神經的作用是：增加消化腺分泌，使血壓降低，使心跳減慢，總之是讓人呈現慵懶、閒散的狀態。人在此時最不容易產生敵意，因此也是“化干戈為玉帛”的好時機。

　　其實，能當關系“試金石”的，不僅有話題的內容，還有談論時的那種環境和狀態，最好選擇諸如飯桌前、浴室裡等讓人放松的環境，在這種環境下，是副交感神經興奮、身體和精神都放棄戒備的最好時機。這個時候，你往往能看到走下神壇的領導或名人，不論是誰，擺脫了交感神經的控制，將全身交給副交感神經調理時的樣子，往往更接近人的本性，至少扔掉了場面上硬撐的面子，所以才會“酒後吐真言”“夢話出心聲”。

　　從這個意義上說，午餐怎麼吃、和誰吃，可能不比午餐吃什麼簡單。吃午餐不僅是個自我放松的過程，也是個修繕人際關系、調節矛盾的機會。

　　摘自江蘇鳳凰科學技術出版社 《女人暖養更年輕》 佟彤著