米和面相比哪個更營養

　　稻谷和小麥是世界上最最主要的兩種糧食作物，數十億人口靠他們養活。他們也是我國最古老的栽培作物，在中國的土地上已經繁衍了幾千年，養育了世世代代的中國人，至今仍然是“主食”中的“主食”;

　　

　　那麼，大米營養好還是面粉營養好，估計人人都有發言權的，大家的答案肯定也是各不相同;喜愛米的人，一定說米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴;喜愛面的人，一定說面的做法千變萬化，即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會說，大米養育了秀麗的江南少女;北方人會說，小麥養育了粗壯的東北漢子;

　　一、從含量和質量上來說：面比米多一些，但是質量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手;

　　二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

　　三、從礦物質的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

　　四、從酸鹼平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;

　　五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是，有人說“吃面食容易發胖”的原因吧;

　　看到這裡，米和面，到底誰的營養價值高呢?、

　　其實，米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關系;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優勢而拒絕面食;

　　對於進入小康社會的居民來說，關鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養。

　　生活小貼士：

　　1、一般來說，大米的可口程度與蛋白質含量成反比，也就是說，最好吃的大米也就是蛋白質含量最低的大米;

　　2、浸泡各種有色大米的時候，千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因為寶貴的抗氧化物質就溶在那裡面;

　　3、小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經期前後的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女;

　　小竅門：

　　1、浸泡大米時，先輕輕地淘米，然後用清水泡米，再把泡米水和米一起放進鍋裡煮成粥;

　　2、煮粥的時候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進入，避免它們發生氧化;

　　3、煮小米粥的時候，加幾個紅棗更好;把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯的選擇;

　　4、全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習慣，實際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合於烘烤;

　　窩窩頭配方

　　1、可用6份黃色玉米粉，2份黏的黃米飯、2份黃豆粉混合;

　　2、每千克加入2個雞蛋、1袋牛奶、50克白糖(糖尿病人可把白糖換成木糖醇);

　　營養師呂珩瑛

　　北京營養師俱樂部會員