冬季吃大白菜有什麼注意事項

　　吃大白菜好處多，不過相應的飲食禁忌也要牢記。那大白菜要如何吃呢?吃大白菜有什麼禁忌?

　　

　　大白菜是人們冬季的最愛，不僅因為白菜好吃，而且營養還十分豐富，號稱“百菜之王”。不過白菜炒之前最好焯一下，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。

　　北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發展到現在，大白菜依然是人們冬季的最愛。

　　大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心髒負擔。

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

　　吃大白菜的注意事項

　　1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

　　因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2、焯燙時間不宜長

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　3、不宜燙後擠汁作菜餡用

　　有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　4、不宜用銅制器皿烹制或盛放

　　銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　5、白菜心不洗別吃

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干淨再吃。

　　6、腐爛的大白菜不宜食用

　　大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。