中毒 src="http://img.familydoctor.com.cn/cms/20140616/201406161149295817.jpg">
春季食物容易霉變，所以春季也容易發生細菌性中毒或感染疾病，隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒：
酸菜、鹹菜 經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，冬季腌制的酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。
發芽的土豆 土豆發芽後產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用；芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透後食用。
四季豆 含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。
霉變甘蔗 霉變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點的甘蔗。
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