食用鮮花在我國歷史悠久。早在唐宋年間就有食用鮮花，保健養生、滋陰養顏的記載。清代的《餐芳譜》中，就詳細敘述了二十多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、荷花粥、茉莉湯、菊花糕等。
鮮花粥
江小姐是個愛美的姑娘，平日注重衣著打扮，力求流行時尚。但作為報社記者，她不得不整天在外奔波，皮膚因此變得粗糙暗黃，還長了好些雀斑。尤其經過漫長炎熱的夏季陽光“洗禮”後，她的肌膚更會變得“慘不忍睹”。好不容易抽空去一趟美容院，也收效甚微。為此，江小姐苦悶不已。這時，有朋友建議她用新鮮玫瑰花作料，慢火熬成粥後，細細品用，既養顏又滌蕩身心，或許會收到意想不到的效果。原先只是抱著試試無妨的心態，沒想到，食用玫瑰花粥後才兩個星期，江小姐的膚色日趨紅潤，雀斑淡化，人精神了不少。現在，她逢人便喜笑顏開：“鮮花粥，真是妙啊！”
醫生點評：鮮花，外觀艷麗、芳香、嬌美，令人賞心悅目；而內含的多種生物甙、植物激素、花青素、酯類、維生素和微量元素等，又可抑制體內某些導致皮膚老化的酶類，從而增強皮膚細胞活性，調節神經機能，促進新陳代謝，具有甚佳的護膚養顏及保健功效，因而越來越受到大眾的喜愛。吃花飲花，吃出美麗，吃出健康的飲食新理念逐漸深入民心。
鮮花粥現今更成為飲食界的新寵，是愛美人士不可多得的時尚保健食品。但由於人的體質存在一定個體差異，又有虛實寒熱之分，而鮮花中有的性屬中藥，若食用不當，可能對人體產生不良反應，因此，食用鮮花必須有所選擇。
玫瑰花粥 玫瑰花粥是美容養顏的純天然食品。對美容而言，玫瑰對雀斑有明顯的消除作用，使肌膚更顯紅潤、嬌嫩；在醫學上，玫瑰還有活血、理氣、平肝、促進血液循環的功效，因此，可治療肝氣郁結引起的胃痛，並有鎮靜、安神作用。
荷花粥 荷花因含槲皮素和樨草素等成分，成為幽香化痰、清暑寧神益氣、養顏輕身的保健佳品。常服荷花粥，能改善面部油脂分泌，減輕痤瘡症狀，使人面色紅潤，神采奕奕。此外，它還有減肥、降脂、瘦身的效用。
桃花粥 桃花中含山萘酚、香豆精及維生素Ｂ、Ｃ等成分，能擴張血管、疏通脈絡、潤澤肌膚，加快脂褐素排洩，起到預防和消除雀斑、黃褐斑及老年斑的功效。常食桃花粥，還可治療女性因肝氣不疏、血氣不暢所致的面色晦暗、皮膚干燥無華等。
熬花粥的花卉以鮮品為佳，最好選擇初開的花朵，花瓣講求新鮮、嬌艷，打蔫或有蟲洞的則不宜選取。若選擇干品，則熬的時間要相對延長些。
干花茶
金女士是個精明能干的女強人，工作上她魄力十足，很得上司賞識，因此，年紀輕輕就升到了企業主管的位置。然而，身處高薪顯位的同時，金女士也付出了許多，不但上要應付老總，下要面對下屬，還要應對難纏的客戶，在這個節奏明快的大都市裡，她的神經一天到晚都繃得緊緊的。這不，才三十出頭，她已經常感到頭疼腦漲，情緒緊張不安，甚至夜不能眠。得知她的情況後，有親戚推薦說，薰衣草花茶有舒緩疲勞、調節神經機能的作用，不妨試試。沒想到飲用一段時間後，金女士果真發現自己緊張的情緒緩和了不少，精神也松弛了，連下屬都誇道：“金主管近來越發精力充沛，也更加平易近人了。”
醫生點評：金女士的例子道出了現代都市人的一大通病，生活節奏快，精神壓力大。很多女性朋友熱衷於飲花茶，很可能是因為鮮花具有獨特的美容護膚功效。而營養學專家認為，飲用花茶，更能調節神經機能，促進新陳代謝，提高機體免疫力，有提神健腦之功。
許多花飲具有一定的藥用價值，但與其他中藥一樣，它也有自己的適應范圍。例如，紅花有活血化淤的作用，但若用法不當，可能造成經血不止或引發心腦血管疾患，尤其是孕婦飲用後可能導致流產；菊花有清熱解毒的功用，但對陽虛體質者卻不太合適；玫瑰花具有活血化淤之功效，但對血淤症就不太適用，而女性飲玫瑰花茶時最好滴點紅酒，否則，長期飲用容易變得體虛、無力。因此，飲用花茶時，除了細細品味花茶的味道外，還應該認識一下各種花卉的性質和功效：
菊花：味甘苦，祛風濕、止頭眩、明目。
桂花：味香，明目清肝、止口臭。
薔薇：氣香味淡，解暑去毒。
玫瑰：味香，行血、理氣。
百合：潤肺、清火、安神，治咳嗽、眩暈、夜寐不安和濕疹。
杜鵑：活血、調經，治崩漏。
金銀花：清熱解毒，治瘟病發熱、熱毒血痢、腫毒。
芙蓉花：清熱解毒、暖胃燥濕、散淤止痛。
山茶花：涼血、止血散淤、消腫。
各種花卉的功效各有千秋，對人體作用亦不一而定，有的花更含有對人體致敏或有毒的物質，因此，不管是吃花也好，飲花也罷，都必須有所選擇，“對症下花”才是正道。
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