炎熱的夏季，人的胃口都感覺被“蒸發”掉了，看到食物都沒有欲望，所以，許多人在夏天的時候都會消瘦下來。夏天吃不下飯？不怕，應針對夏天食欲降低的特點采取相應措施，科學安排夏季飲食，下面小編就給大家帶來一些清涼可口的開胃菜譜。
一、酸辣鱿魚
材料：鱿魚3個、西芹一個、柿子椒一個、干辣椒少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、水澱粉少量、鹽少許、白糖適量、白醋少許
做法：
1、鱿魚去皮，在皮上用刀劃"X"字揭皮容易。將鱿魚打花刀，讓它過水後能卷起來。
2、蔥姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁；將水澱粉，鹽，白糖，白醋適量調成汁備用。
3、鍋中倒水做開，將料酒倒少許於水中，把鱿魚放入過水。
4、熱鍋放少許油，放蔥姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一會倒入西芹炒，再放鱿魚進去翻炒，差不多就將調好的汁倒入。炒入味後即可盛出。
二、韓式辣炒年糕
材料：洋蔥1個、紅蘿卜1根、蟹味菇100g、年糕250g、韓式辣椒醬適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、先將洋蔥和紅蘿卜條一起煸炒， 煸炒出香味後下入蟹味菇， 再放入適量的水和韓式辣椒醬熬煮成湯汁；
2、再用這湯汁來煮年糕， 讓年糕充分吸收其湯汁後收干即可。
3、韓式辣炒年糕味道會有點偏甜， 一般會適量加點糖調味； 但可以根據個人喜好決定是否加糖。
三、菠蘿排骨
材料：肋排400克、菠蘿半個、干辣椒適量、鹽適量、冰糖適量、姜片適量、胡椒粉適量、油適量、大蔥適量、料酒適量
做法：
1、排骨冷水下鍋， 加入姜片， 蔥段和適量的料酒， 去除血沫；
2、鍋中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色；
3、炒到糖完全融化，且變成棕黃色；
4、下入焯過水的排骨；
5、慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6、加入適量的水， 生姜， 蔥段和干辣椒， 一起煮上二十分鐘；
7、大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；
8、加入用鹽水浸泡過的菠蘿，
9、翻炒兩分鐘即可。
10、將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可。
四、酸菜牛肉炒土豆
材料：牛肉（1斤）、酸菜（1棵）、小土豆（2個）、洋蔥（半個）、玉米（粟米）油、生粉、生抽
做法：
1、將牛肉切成薄片，用油和生粉腌一下，待用。
2、將牛肉與酸菜放入料理機中，打碎。
3、土豆切成任意形狀，放入鹽水中泡一會兒。
4、燒熱炒鍋，倒入些許油。油溫升高後先爆香些許洋蔥絲，倒入土豆翻炒出香味，加點水蓋上鍋蓋焖一會兒。
5、倒入酸菜牛肉末與土豆，調入些許生抽，翻炒均勻後盛出。
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