古詩雲：“涼風有序，秋月無邊。”古詩點出了秋天的本質，其實就在於一個“涼”字，俗稱“秋涼”。也正是由於這種氣溫一天比一天低的“秋涼”，因此人在秋季會很容易發生各種疾病，如消化不良、中風、哮喘、心絞痛等心腦血管疾病，以及上呼吸道和消化道疾病等病症。秋天涼冷，氣候變化非常大，也會使人們在精神上和情緒上更容易出現較大的波動，一般表現為失眠、頭暈、乏力、不愉快和易激動等。
所以我們說秋季養生的目的，就是為了讓我們通過調節人體，使我們很容易受到外界氣候環境影響的身體達到一種自然平和的狀態。因為養生本身就是很自然的、很平和的，所以固然秋季氣候變化大，我們一樣可以吃出自然，吃出健康。對於中醫養生來說，如果為了達到某種效果而去吃一些偏門的或者昂貴的藥膳和食物，那麼這就偏離了我們養生的本意，養生的精髓在於自然、平和，所以我們要吃的食物也好藥膳也好，都是我們平時經常能夠吃到的普通的食物。
我們講，最適合秋季來吃的、普通的、符合養生精神的食物有六種，它們分別就是梨、山藥、蓮藕、花生、百合、黃酒。
首先，我們說說梨，為什麼把梨放在第一位呢？這是因為前面我們已經說過梨了，大家對梨已經有了一個比較深刻的理解，那麼這裡我們更詳細地來說一下。
我們都知道秋季空氣干燥，水分較少，而梨在水果之中是出了名的鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，這就十分適合秋天補充水分，而且梨含有豐富的維生素和多種微量元素，被現代人稱為“天然礦泉水”，自古也有“百果之宗”的尊稱。有很好的生津潤肺功效，對於我們緩解秋燥非常好。
梨的品種有很多，不同種類的梨，“寒”的程度其實也不完全相同。我們常吃的較常見的梨類水果，如鴨梨、香梨等，它們的寒性就差不多，而那些表皮比較粗糙、所經過的人工選育比較少的沙梨、進口的啤梨等，則寒性更大一些。
另外，生梨和熟梨的功效也不一樣，不同的食用方法也可以產生不同的功效。比方說吃生梨，可以明顯緩解咽喉干癢疼痛、聲音嘶啞等上呼吸道感染患者所常見的症狀，還可以緩解便秘、尿赤等“上火”症狀；如果將梨煮熟或者蒸熟了吃或者加點其他的東西，效果又有不同。比如加冰糖蒸梨可以起到化痰止咳、滋陰潤肺的作用，對風濕病、關節炎及痛風病也有防治功效。如果和蜂蜜搭配，可以熬制成中外聞名的梨膏糖，可以治療肺熱久咳、喉嚨干癢腫痛等病症，效果比吃生梨更佳。
第二個，山藥。我們說，苦夏過後人易瘦，那麼秋季就需要進補了，嚴格上來說其實每個季節都講補，但進補方式不一樣，和春天所講究的“溫補”、夏天所偏向的“清補”不同，秋天的是“潤補”，而最適合秋季進補食物就是山藥，山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還兼具有食物和藥雙重功能，其本身就是一味中藥，同時也是我們中醫常用來制作藥膳的重要食材。
中醫認為，秋天吃山藥有補腎益精、健胃益脾、益肺止咳等豐富功效。因為山藥中含有有助於促進脾胃消化吸收的澱粉酶、多酚氧化酶等有效物質，同時還富含能阻止血脂沉澱在血管壁、形成血栓的多種蛋白酶，能夠對預防心血管疾病起到很好的功效，尤其是老年人，吃山藥進補非常好，具有延年益壽的功效。山藥的吃法也很多，無論蒸著吃、炒著吃還是煲湯均可，如果加點枸杞來熬制枸杞山藥粥，兩者互相補益，還能更好地發揮滋補效果。
第三個，蓮藕。秋令時節，正是新鮮的蓮藕大量上市之際，此時天氣干燥炎熱，如果有針對性地多吃些蓮藕，就能起到清熱寧神、潤燥止渴的作用。而且蓮藕性屬溫和，多吃蓮藕可以起到補肺養血的作用，對於老年人，還有收縮血管的功能。自古我國民間就有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。
鮮藕含有大量的碳水化合物，一些愛美的女士可以多吃吃，不用擔心長胖。另外，蓮藕的各種維生素、礦物質、微量元素含量十分豐富，還含有豐富的蛋白質和膳食纖維，可以用來治療便秘，促使有害物質排出。蓮藕也有七孔和九孔之分，七孔蓮藕的澱粉含量比較高，而水分相對比較少，質地糯軟、不脆，適合用來做湯，蓮藕湯清香回甘，十分滋補；而九孔蓮藕的水分含量則比較高，質地脆嫩多汁，適合用來涼拌或清炒，脆嫩多汁的口感十分好。
第四個，花生。秋天是豐收的季節，而花生就是秋天豐收的一個典型作物。花生俗稱“長壽果”，花生的營養價值比糧食高，花生種子，也就是我們所說的花生仁，之中的蛋白質含量高達26%，相當於小麥的兩倍，而且容易被人體吸收利用。此外，花生還富含不飽和脂肪酸。在營養價值上，花生甚至可以與雞蛋、牛奶、瘦肉等動物性食物媲美。
中醫認為，花生性平，味甘，入脾、肺經。花生的藥用價值有滋養脾胃、調節肺氣、清咽止咳、潤肺化痰等。食用花生，對營養不良、體弱厭食、燥咳少痰、大便干燥等病症都有很好的功效。有古籍認為，花生，尤其是連同仁外包裹的花生紅衣一起食用，具有補中益氣的功效，用鹽水煮食可養肺，因此，新鮮花生最好連殼一起，用鹽水煮著吃。這樣煮熟後的花生不僅更加容易被胃腸道消化吸收，還可以使花生殼和花生仁外包裹的內層紅衣的醫療作用得到充分發揮。花生殼有降低血壓、調節血脂的作用，花生內層紅衣則有抑制纖維蛋白的溶解，加強毛細血管的收縮，促進血小板新生等血液相關的醫療保健功能，對治療血小板減少、貧血、高血壓、高血脂及防治出血性疾病有很好的療效。
第五個，百合。百合性平，味甘微苦，其富含的營養成分豐富，富含各種維生素，還有澱粉、果膠、多糖、多種生物鹼等特殊的有效成分，具有潤肺止咳、清心寧神的功效，甚至對抑制癌細胞的增生也有一定的療效。由於秋季氣候比較干燥，空氣濕度偏低，常常缺乏水分的滋潤，人們經常會感覺口干舌燥、皮膚皴裂，甚至出現肺燥、咳嗽等症狀，那麼在秋天吃點百合，對這些病症有很好的效果。
百合食用的方法有很多，干百合可以拿來煮粥、煮湯吃，比如百合與糯米熬制成百合粥，放上一點冰糖，不僅清甜可口，而且有安神的功效，有助於睡眠；鮮百合則可當作菜肴炒著吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉等，這些都是十分美味的佳肴，還可以用干百合、紅棗和蓮子一起煮成羹，也有很好的補益安神之效。
第六個，黃酒。黃酒是我國民族特產，是世界上最古老的酒類之一，說黃酒可能大家都不是很熟悉，但是如果說到女兒紅，相信大家都不陌生，女兒紅就是黃酒的代表產品。古有“菊花開，飲黃酒”的說法，黃酒適宜秋天飲用，是一款比較全面地含有人體必需的各種氨基酸的飲料酒，經科學研究，黃酒中共含有18種氨基酸，這在世界酒類中都是十分罕見的。而且，黃酒還含有較高量的功能性低聚糖，有提高免疫力、抵抗力的功效，這一點也是葡萄酒、啤酒、白酒等常見酒類所無法比擬的。
中醫認為，黃酒性熱，味甘苦，有通經行血、溫脾散濕、滋潤皮膚等治療作用。按照黃酒的傳統飲法，是把它放在熱水中水浴燙熱，或是進行隔火加熱之後，再進行飲用。溫過之後的黃酒，暖胃驅寒效果更好。而且在黃酒的燙熱過程中，黃酒中含有的極其微量的可能對人體健康有害的那部分有機化合物，會隨著溫度的升高而揮發掉，從而減輕對身體的傷害，
有一個秋天的美食，一直都離不開黃酒，那就是秋蟹，秋天蟹肥美，是很多人飯桌上的常客，但是蟹性寒，吃多了對脾胃損傷很大，這個時候我們就可以溫上一碗黃酒，吃完蟹後再適當喝點黃酒，正好可以解掉蟹的寒性。
說了這些適合秋天吃的普通食物，我們就不用擔心秋季菜譜了，把養生帶到日常生活中，讓我們的養生更自然。
本文出自李定文《養生就是吃好飯》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯系：020-37617238
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