冬季吃白菜小豆湯 下飯養胃還暖身

 　　白菜小豆湯

　　食材：赤小豆200克，小白菜250克，蒜苗少許，大蒜2瓣，干辣椒2根，食鹽、香油、食用油、水適量

　　做法：

　　1、將赤小豆提前用清水浸泡半小時到一小時，小豆膨脹起來後不換水，將鍋放上火大火煮沸後轉小火熬制40分鐘，期間可適當添加清水，直至湯汁煮成褐紅色，小豆湯湯底即做好備用;

　　2、將小白菜洗淨後去掉頭部，切成約2厘米的小段，大蒜切片，蒜苗洗淨後切段，干辣椒洗淨後切段備用;

　　3、火上放炒鍋，下入適量食用油，油熱後將蒜苗、蒜片與干辣椒段一同下入大火快速翻炒，直至炒出香味，將小豆湯湯底倒入後保持大火煮沸;

　　4、小豆湯沸騰後下入小白菜段繼續烹煮，再次煮沸後下入適量食鹽和香油調味後即可關火食用。

　　一、小白菜可治療肺熱咳嗽

　　小白菜是一種市場上常見的蔬菜，但南北方對它的認知不太一樣。小白菜俗稱青菜，又稱不結球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜等，它與大白菜是近親，同屬芸苔一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸苔屬，不過在做小豆湯的時候，還是推薦小白菜做才會更好吃！

　　小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市，冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。因此對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

　　據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，中醫認為小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病，從營養學的角度來說，小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於荨麻疹的消退。

　　小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。它可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

　　二、赤小豆健脾利濕，吃法多樣

　　說到赤小豆，人們對於它利水的本事可以說早有耳聞，在春夏之交濕氣較重的時候，人們都喜歡喝點赤小豆湯來幫助體內的水汽更順暢地排出，以改善因濕氣過重導致的水腫、困倦、疲憊等亞健康症狀。不過赤小豆並非只有春夏季節裡才能吃，因為它的吃法多樣，令人喜愛。

　　從吃法上來說，赤豆可整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯，赤豆澱粉含量較高，赤豆粥蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團面點的餡料。赤小豆和紅豆長得很像，在熬煮時，赤小豆比較難煮爛，一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠，一般適合熬粥;在療效上，赤小豆除濕的功效較強供藥用調理，而紅豆主要供食用。《本草綱目》認為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，並不治病。因此，在選擇赤小豆時也要有所取捨。