殺菌防腐 冬季食醋的功效和作用

　　醋是一種家家戶戶離不開的酸味調味品，它在給我們帶來美味的同時還有預防疾病的作用。醋的種類多種多樣，不同種類的醋有不同的保健功效，最常見到的是食醋，醋有很好的食用價值和保健功效。那麼，食醋的不同保健功效有哪些?我們來認識一下食醋的不同保健功效吧。

　　食醋的功效和作用

　　1、殺菌防腐。

　　殺菌防腐是醋的“拿手”本領，我國古代曾有“疫病流行之時，燒石澆醋，其蒸氣熏居室，善能驅逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜，以保藏食品，這是古人聰明之處，在沒有防腐劑的時代，醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。

　　2、消除疲勞。

　　原來當人體攝取澱粉等碳水化合物後，經消化吸收就會分解為葡萄糖，通過血液進入肝髒變為肝糖，再經過血液輸送到機體的各部分進行燃燒，轉變為熱能。肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸，然後分解為乳酸，除一部分乳酸經尿道排出體外，相當部分乳酸會留在體內。

　　3、消食治病。

　　對於缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。

　　醋有這樣神奇的療效，是由於它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經，使胃分泌增強和制止胃內食物過度發酵，有開胃消滯作用。

　　4、抗衰潤膚。

　　食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

　　5、減少結石的發生率。

　　有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

　　6、能抑制血糖升高。

　　糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。據資料報道，在一項小規模研究裡，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

　　7、抗癌作用。

　　醋能分解鹹菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

　　六種食醋的作用

　　由於醋的釀造的地理環境、原料與工藝不同，出現許多不同地區、不同風味，不同種類的食醋。我們來認識一下醋這個大家庭和醋的保健功效吧。

　　佐料醋——酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用於烹調魚、肉類等。烹調蔬菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中的營養物質不至於流失。

　　飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳後味感更佳。

　　保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預防疾病的作用。

　　釀造醋——用含澱粉、糖的糧食、水果等為原料，經微生物發酵釀制而成，並在釀制過程中不添加冰醋酸，氨基酸等營養成分含量高，有益於人體的新陳代謝。

　　配制醋——以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調味食醋，沒有其它營養成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。

　　純發酵醋——使用單一原料，經培育出的霉菌(醋曲)發酵而成，口感純厚，飲用時須加水稀釋。這種食醋有助於修復胃內受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。

　　健康小提醒：

　　如身體沒有特殊情況或禁忌症，可以在一日三餐中，適當吃一些醋，堅持後會有一定好處的。但若食之不當，則會傷身。

　　空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。