乍暖還寒最易感冒 試試牛肉鮮鱿筒

　　初春季節的氣候最不穩定。有時候艷陽高照，有時候卻是陰雨連連。這樣反復變化的天氣很容易讓人感到身體疲倦，也很容易出現感冒等身體不適，所以這個時候的重點應該放在如何增強身體抵抗力上。本期料食如神就教給你一系列的增強抵抗力食譜，讓你身體棒棒。

　　春季飲食除了應該清淡之外，還應該重點在與如何通過飲食提高身體的抵抗力。提高抵抗力在這種變化無常忽冷忽熱的天氣下實在太重要了。今天，教授一道美食，牛肉鮮鱿筒。

　　主題 牛肉鮮鱿筒

　　原材料：

　　鮮鱿魚(1只，6兩)、牛肉(3兩)、姜蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)。

　　做法：

　　1、鱿魚洗淨去掉內髒，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。鱿魚保持圓筒狀，頭部不用切。

　　2、將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗裡，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。

　　3、在鱿魚筒內側，抹上薄薄一層干粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙簽穿牢。

　　4、燒開半鍋水，放入鱿魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。

　　5、取出蒸好的鱿魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裡，在碗裡加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。

　　6、燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入鱿魚筒後轉小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝干油。

　　7、倒入鱿魚頭煸炒1分鐘，等鱿魚須卷起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。

　　8、將鱿魚筒橫切成厚件，連同鱿魚頭一起擺盤，倒入芡汁後，即可享用啦!

　　69食神支招：

　　1 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2 功效作用方面，鱿魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆症等有一定功效。此外，鱿魚還有助於肝髒的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

　　3 鱿魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。

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