春天補脾多吃香椿 香椿怎麼做？

　　臧克家是我國當代傑出的詩人、著名作家、編輯家，山東人。人民日報出版社出版的《臧克家：自家飯菜最養人》一書中，就有一段關於臧老喜歡吃香椿的飲食習慣的描寫：“開春香椿樹萌芽時，他常興致勃勃地掰下香椿芽，然後打上雞蛋炒著吃……”

　  中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。

　　香椿做法多樣不止能炒雞蛋

　　香椿的食用方法多樣，最典型的屬臧老的吃法——香椿炒雞蛋。國家二級公共營養師伊美介紹，其實香椿的吃法有很多種，趁著它還嫩，換著花樣嘗嘗鮮。

　　最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃，而且還可卷到大餅裡吃。除了這些吃法，還可以煎著吃，香椿焯水後不 切，直接放入面糊中掛糊，然後放入鍋中煎至兩面熟。

　　要想保留香椿最原始的味道，還是涼拌著吃比較好。焯水後加少量鹽等調味即可食用。如果覺得光有香椿單調，不妨做個香椿拌豆腐，將新鮮香椿焯水後切碎，老豆腐切成大小均勻的方塊，焯水去豆腥味，放到碗中加點蔥花和鹽拌勻就行。

　　還有一些地方的人用香椿腌鹹菜，將洗干淨的稍老的香椿晾干，整齊地鋪在壇子裡，鋪一層香椿撒一層鹽，半個月到一個月就可以吃。吃的時候，挑出一筷子來，抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋也不錯。

　　不過，吃香椿一定得注意，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　除日常食用外，民間還有許多用香椿保健驗方。如取香椿100g，水煎服，可治療赤白痢疾;香椿葉搗爛，用黃酒沖服，可治胃腸脹氣;再如香椿搗爛取汁抹面，可以滋潤肌膚，美容護顏，並治療面疾;取香椿葉、大蒜等量，食鹽少許，共搗爛。塗於患部，可以輔助治療瘡癰腫毒等。